うーん…そいつはちょっと難しい質問ですね…。
どちらにもオススメ出来るところがあって、1つに絞るって言うのがかなり難しいですね。
最新の映像で3DRPGを楽しみたいと言うなら、やっぱりドラクエ11Sかなと思います。
ドラクエ11Sにはボイスもついていますし、あとは2Dモードと言う。昔のチックのドラクエにさせるモードも入っていますし、ドラクエが楽しみたいならそちらでプレイするって言うのもアリだと思います。
対するドラクエ3はHD2D版のリメイクで、単純に言ったら「ドット絵を凄く綺麗にした。昔ながらの最新のゲーム」と言えばわかるでしょうか?
単純に絵が綺麗にしているのもありますし、ドット絵とかが好きな人はそちらをプレイしてみた方が良いかもしれません。
ドラクエ3にはパーティメンバーを自分で組む事も出来ますが、ただその反面と言うか。パーティキャラ達や主人公は喋らないので、仲間との会話を楽しみたいと言うなら、やっぱりドラクエ11Sなのかなと思っています。
もしドット絵が好き。仲間との会話は別にいらない。と思っているなら、ドラクエ3HD2D版をおススメします。
ドラクエ3HD2D版にもやり込み要素が多くて、中でも「転職システム」は職業を変えて、とくぎも覚えられる要素になっていますのでオススメですが…。
ドラクエ11Sには「スキルパネル」と言う。自由にスキルを覚えられるシステムがあって、そちらの方もやり込み要素が多いと思います。
1つのスキルを習得したら、また別のスキルを習得出来て、スキルシステムでとくぎを覚えるシステムとなっています。
なので本当にちょっと難しい質問です。どっちにも良さがあると思うから、やっぱり直感を信じた方が良いかもしれませんね。