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スーパーに売ってる かつおの刺身は今の時期戻り鰹なのに 鰹のタタキは戻り鰹じゃないのなぜですか? カロリー表記が114カロリーとかなので初鰹に適してる気がする

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回答(3件)

もしかして藁焼きにかかる時間の分ズレている...のか?

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「上りガツオ」はまだ若くて魚としての「旨味」が少し欠けています。なので表面の皮を少し炙って「旨味」を引き出してあげるんですね。「下りガツオ」はすでに皮下に十分な脂肪を蓄えています。ですから皮も引いてお刺身にしても十分に「旨味」があります。

スーパーで売っているカツオのたたきは、真空パックで冷凍保存しているものがほとんどなので、最近捕れたものでは無いのでは?