渋柿の収穫時期は、品種や気候によって多少異なりますが、一般的には以下の目安となります。 ・葉が落ち始めた頃が収穫適期の目安 ・葉が完全に落ちてしまうと遅すぎる可能性がある 渋柿は、葉が落ち始めた頃に収穫すると、適度な渋みが残り、後から渋抜きをすることで美味しく食べられます。葉が完全に落ちてしまうと、渋みが強くなりすぎてしまう恐れがあります。 収穫時期は、気温の推移や樹の状態を見ながら、柿の実を実際に切ってみて渋みの具合を確認するのが一番確実です。葉が7〜8割落ちた頃から収穫を始め、実の状態を見ながら収穫時期を判断するのがよいでしょう。