黒米は一般的な白米に比べて、粒が小さく硬いため、同量を炊いた場合でも吸水量が少なくて済みます。そのため、通常の白米の場合よりも少ない量の水で炊くことができます。 具体的には、黒米は白米の約半分の吸水量で済むと言われています。一般的な白米の場合は、米1合に対して水1.2〜1.5合が目安ですが、黒米の場合は米1合に対して水0.6〜0.8合程度で十分です。 つまり、黒米500gを炊く場合、通常の白米なら1合分の水量が必要ですが、黒米は半分の0.5合(小さじ8杯程度)の水量で炊けるということです。このように、黒米は白米に比べて少ない水量で炊くことができるため、小さじ1杯の水量で炊けるという指示になっているのです。