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【硬い焼きそば】を調理しようと思うのですが、出来ません。 いくら強火で炒めても、麺がふにゃふにゃのままでなかなか硬くなりません。 何か、コツがあるのですか？
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回答（2件）
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11306724356
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地域差はありますが かた焼きそば（皿うどん）の麵はスーパーで売ってます それと家庭での作り方は 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、焼きそば麺を加えて中火でほぐすように炒めます。 麺がほぐれたら強火にして丸く形をととのえるようにし、フライ返しで押さえつけながら焼きます。両面こんがりと焼き色がついたら麺を取り出します。 炒めるのではなく 揚げ焼きの感じです。 基本 かた焼きそばを作るときは 麺はかいますねぇ～ 油をかなり吸うので 餡だけ作るほうが楽ですよ
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