テンパリングとコンフィは、チョコレートを扱う際の重要な工程の違いです。 ・テンパリング チョコレートの結晶構造を整えることで、チョコレートに光沢と適度な硬さを与える工程です。適切にテンパリングされたチョコレートは、きれいな光沢があり、口どけが良く、適度な硬さがあります。 ・コンフィ チョコレートを溶かし、冷やして固める工程です。コンフィは、チョコレートの結晶構造を整えるためのテンパリングとは異なり、単にチョコレートを溶かして固めるだけの工程です。コンフィされたチョコレートは、光沢がなく、口どけが悪く、硬くなりがちです。 つまり、テンパリングはチョコレートの品質を高める重要な工程であり、コンフィはただ溶かして固めるだけの簡単な工程です。チョコレート製品を作る際は、テンパリングを行うことが重要とされています。