元飲食企業幹部の者です。 まず法律的には全く問題は、ありません。流石に夜のアルバイトのワンオペ(1人営業)は、企業的に問題ですが。 飲食店の場合、質問者さんの仰るように、社員がいれば社員が時間帯責任者であるのが理想です。 ただし、現在の飲食店で１店舗で、社員を何人も雇えるお店は稀です。 アルバイトのみで、営業しているお店が多いのが実情です。 しかし、その場合でも社員並のアルバイト責任者を立てるのが、一般的でアルバイト責任者は給料も良く、クレームの際もアルバイト責任者が責任を持って、対応します。 例え、お客様に社員を出せと言われても「責任者です」と言って対応すればお客様も文句は言われないです。 さすがに大きなクレームは後々、店長が対応しますが。。 社員とほぼ同等のアルバイト責任者を置かない飲食店は、組織上おかしいですし、アルバイトのみで営業させ、クレームの際アルバイトのせいにするような、もしそうお店なら質問者の言い分はよく分かります。 そういう企業も私からすれば、ブラック企業です。