南瓜や馬鈴薯などイメージ的にはポタージュになるような物、豆類などもそうですが完全に冷まして冷蔵庫にしまわないと一晩で腐敗します。冷蔵庫にしまっても鍋ごと冷ましたつもりが中心が冷めてなかったりしただけで中心と外側の温度差があっただけでも腐敗しやすくなります。例えばミネストローネの馬鈴薯入りと入っていない物を同じように完全に冷まして冷蔵庫で保管しても馬鈴薯入りのほうが日にちは持ちません。もったいないですが完全に腐敗してると思います。火を止める前に沸騰状態にしてそれを氷水や流水で一気に冷ますのが理想です。家庭ではなかなか難しいかもしれませんが冷ましてから冷蔵庫に入れる際もラップを完全にするのではなく空気が少し通るようにすると良いです。完全にラップするとラップの内側に結露となりそれが入っても腐敗を早めることにもなります。一応フランス料理の調理やってますので参考までに書いてみました。