ほうれん草はアカザ科、小松菜はアブラナ科の植物です。アブラナ科の葉野菜は、アクが少ないので、「漬け菜」といって、生のまま漬物の材料にされることが多いです。 小松菜はほうれん草とは異なり、非常にアクが少ないので、下茹で不要ですよ。