特に骨付きものは血液が残っていることがあります。 これは骨髄が持っている髄液であることがほとんどで、衛生上まったく問題ありません！ 基本的に、血液中に細菌はいませんが、もし細菌を持っていても処理段階の検査で破棄されます。 ただし！ 血液は栄養の塊ですから痛みやすい部分です。 きちんと加熱調理してくださいね。 目安として、 中心温度75℃以上の加熱（たとえば、加熱調理済のお肉を切り開いて残っていた血液が黒っぽく固まっていたら、心配ご無用！ ）で安心して召し上がれます。 もし、まだ鮮やかな固まりきっていない血があった場合は、再度加熱してください。 （特に レンジでの再加熱は、簡単！便利です。） とのことです。 私自身は、レバー以外は面倒なので血抜き作業はしていません。 http://www.foods.co.jp/cheers/cook/soudan2_1.html#q1