紅鮭も銀鮭も粒が小さいので普通はイクラにせず、筋子に加工します。銀鮭の筋子は紅鮭に比べると発色が悪く、独特の”渋み”があるので、紅鮭の筋子のほうが高級とされています。 イクラになるのはほとんどシロザケの卵です。たまにカラフトマスやキングサーモンもイクラに加工されることがありますが、数量は少ないです。