料理において、香りの強い食材から炒めていく理由は以下の通りです。 ・香りの強い食材から炒めることで、その香りを十分に引き出すことができます。香りの弱い食材から炒めると、香りの強い食材の香りが逃げてしまう可能性があります。 ・香りの強い食材は一般的に加熱時間が短いものが多いです。香りの弱い食材から炒めると、香りの強い食材を過加熱してしまう恐れがあります。 ・香りの強い食材から炒めることで、その香りが他の食材にも移り、全体の風味が高まります。 ・香りの弱い食材から炒めると、香りの強い食材の香りが主役を奪ってしまい、バランスが悪くなる可能性があります。 つまり、香りの強い食材から炒めることで、香りのバランスを整え、食材本来の風味を最大限に引き出すことができるのです。