スキー場のバイトしてて30分交代で持ち場が変わるんですけど、暇な持ち場のときにご飯急いで食べて、でもその間もお客さんに異常あれば対応してって感じでちゃんとした1時間休憩がないです。

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昼食休憩時間が決められているのならば、別に違法にはなりません。あなたがその時間に勝手に働いている扱いになります。但し、昼食休憩時間が決められているのに、強制的に働かされていれば、「労働基準法」違反ですね。その時間分の賃金を請求することも可能です。しかし、多くの職場では、よほどの事がないと黙殺されて終わりですね。証拠が有れば、労働基準監督署に訴えることも出来ますが、すぐに対応してくれるかどうかはわかりません。ひどい職場だと、契約期間内に勝手に辞めると給与を払ってくれなかったりしますから、要注意ですね。