表面に膜が一切張らず膨れた状態ですね。 パリ風マカロンのあの形状は、表面にショ糖のガラス化現象で膜を作り、その後膨張した生地が下方向からしか出られなかったことでできる形状なので、表面の膜の形成が膨張前に完成していないとできません。 表面の膜の強度も膨張に負けない強度である必要もあります。 膨張が早すぎたり膜が張らなかったりが、今回のあなたのマカロンの失敗原因ということになります。 ・レシピがそもそも変 ・計量間違い（計量器具の誤作動含む） ・不用意な材料の代用（ダイエットシュガーは確実にアウト） ・卵白の泡立ての失敗（いい状態のメレンゲにならなかった） ・マカロナージュし過ぎ ・表面の乾燥不足（最初は触っても、ではなく撫でてもつかない程度にするのをおすすめします） ・焼成温度が低い 上記どれでも写真の状態になることがありますよ。 ありうる要因が多すぎて原因特定ができませんから現状ではポイントも改善点も絞れません。 なので全部気をつけてみて下さい。 なお、メレンゲは慣れてる、とのことですが、ボウル逆さにしても落ちないシフォンケーキやガトーショコラのメレンゲではなく、持ち上げた泡立て器振ってもツノが微動だにせんくらいのメレンゲクッキー用メレンゲを目指してみてください。 シフォンケーキやガトーショコラ用のメレンゲと同程度にしてしまうとマカロンには適さないので概ね失敗します。