今はどのような動画編集ソフトでも、スマホのアプリでも「モーショントラッキング」の機能は普通にありますよ。 車のナンバープレートをターゲットポイントにして、モーショントラッキングをかけてやれば普通にモザイク加工は可能なはずです。