スマホ側のアプリならWatchアプリの設定で Androidはデバイスとアプリの通知を消音にする。 iPhoneはサウンドと触覚をOFF この場合通知音も無くなる。 通知音残したいならWatchの設定から 日本語なら振動モードOFFか振動を弱めにする 英語ならVibration modeをOFFか弱めに… この場合アプリ単位での指定は無く、Watch全体の設定じゃないかなと思いますよ。