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南瓜のそぼろ煮140人分を鍋で調理します。 南瓜を崩さないで仕上げる方法を教えてください。スチコンもありますが煮物で使用したことがまだありません。

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回答(2件)

スチコンがあるなら、先にスチームモードで南瓜を8割方蒸しておき、それから全体がしっかり浸る量の煮汁で静かに少し煮て火を止め、そのまま冷ませば良いと思います。余熱で仕上がるし、冷めると味が染みていきます。 でもスチコンで煮た方が簡単で確実です。 https://kitchenplus.jp/recipesearch/detail.php?rkey=b0017&page=1&btype=2&level[]=%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&material[]=%E9%87%8E%E8%8F%9C&genre[]=%E5%92%8C%E9%A3%9F&kind[]=%E5%89%AF%E8%8F%9C&method[]=%E7%85%AE%E3%82%82%E3%81%AE&type=2/3%20%E3%83%9B%E3%83%86%E3%83%AB%E3%83%91%E3%83%B3&calorie=&cooking_time=&useful_recipe=&setting_mode=&setting_tempe=&setting_time=&setting_vapor=&temp_value=&search=item

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カボチャは別に蒸して仕上げにそぼろ餡を掛けるのが確実です。 切って茹でても良いですが個人的には煮るのと大差ない難度と思います。 是が非でも煮なくちゃダメというなら煮崩れは多少覚悟しないと無理だと思います。 知ってるとは思いますが一応煮崩れを軽減する方法。 ・なるべく大きさや形を揃える。 :面取りをする。 。煮立たせない。 最期以外は140人分だときついかもですねw