名詞beingが可算名詞なので、単数形もしくは複数形にならなければいけないからです。 human being=a personですが、主語がweと複数形なのでWe're human beingsとならなければなりません。また、文法的にはa human beingという表現は可能ですが、あまり聞きません。human beings=人類で覚えてしまえばいいと思います,