秋になると必ず作るキノコペースト。
2015年に出版された白崎裕子さんの「秘密のストックレシピ」の「きのこスーブの素」で習いました。
無人のきのこ販売店で、新鮮で安くて立派なきのこをどっさり買ってきて、少し日に当てつつ、
ブンブンカッターでブンブンカッティング。
私はかなり細かくするので、ちょっとペーストっぽくなります。
みじん切りのにんにくをたっぷりの油でジクジク炒めてから、キノコ達を投入。
最初は強火、しんなりしたら弱火でじっくり、10分以上炒めます。
調味は、塩、しょうゆ、酒。
粗熱がとれたら容器にいれて、冷蔵庫で3日寝かせると完成。
今回は椎茸とヒラタケで作りました。
なんのキノコでも作れます。
今日はパスタです。
ブロッコリと赤ピーマン。
ブロッコリをホックリと炒め焼きをしてから、キノペーを入れて、パスタとあわせたら完成です。
パスタがキノペーの濃厚な旨味をまとい、とってもおいしい。
パスタを投入する前の段階で、半分をタッパに入れておきました。
ブロッコリって、茎がおいしいよね。
キノペーはアンチョビのようなコクがあり、かなりしょっぱいので野菜多め。
またキノコ、買いに行かなくちゃ！
キノペーは、野菜あんに入れたり、スープにしたり、ご飯にまぜてもおいしいです。
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