「大和ルージュ」の真っ赤なスープ

「大和ルージュ」は皮を剥く前にひげ根の先端の汚れた部分をハサミで切り落としておく。

芯は1/4〜1/2前後の長さに切っておく。

芯とひげ根を取り出し、粗熱が取れたらミキサーなどで攪拌し(この時粘度が高すぎる場合は水を適宜入れる)、ザルなどで濾す。

塩で味を整え、残りのレモン果汁小さじ1を入れ、全体を混ぜる。

器に盛り、好みで生クリーム、オリーブオイル、ナッツなどをトッピングする。

・時間に余裕がある時は、是非実を一粒ずつ取り外してみてください。

芯から縦に1,2列ほど根元から外したら、親指の腹を使って横に倒すと身が剥がれます。

個体差があり、綺麗に根元から剥がれないこともあるので、その時は包丁を使って削いでください。

・4でひげ根は2ヶ所くらいに散らしておくと、6でまとめて取り出しやすいです。6でひげ根は多少残っていても大丈夫です。

・レモン果汁を入れると、アントシアニンがレモンの酸と反応してみるみるとピンクに変わります。

7でさらにピンク色にしたい場合は、レモン果汁を少しづつ追加して行ってください(入れ過ぎに注意)。

また、レモン果汁を入れたら、少し温める程度にし、火にかけすぎないようにしてください。鮮やかな色が飛んでしまいます。