もちきび味噌
2009年 03月 13日
雑穀、流行ってますね。
雑穀で作った味噌。
粟・稗と黍。
材料表示をみると麹の記載ないので、
おそらく雑穀でそのまま麹を起こした味噌ではないかと。
アレルギーの人たち用に開発されたんでしょうか。
（大豆・麦アレルギーだと、お味噌食べれないものねぇ。醤油も無理か）
・・そいや、今年は変わり味噌を仕込んでないなぁ。
と餅黍を買って試してみることにしました。
このまま麹を起こすのもいいでしょうが
せっかく冷蔵庫に米麹があるので
これを使用。
（手抜き？？）
餅黍・・250ｇ
米麹・・300ｇ
塩・・・・・80ｇ
で用意。
餅黍は浸水をしなくても炊けるのですが、1時間くらい水に浸してから強火で炊きました。
（目を離したら、少し焦げた・・・＾＾；）
焦げ目は避けて、
後は普通の味噌と同じ要領で。
どんな出来なんでしょうね~。
出来上がったら、市販のきび味噌買って食べ比べようかな。
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雑穀で作った味噌。
粟・稗と黍。
材料表示をみると麹の記載ないので、
おそらく雑穀でそのまま麹を起こした味噌ではないかと。
アレルギーの人たち用に開発されたんでしょうか。
（大豆・麦アレルギーだと、お味噌食べれないものねぇ。醤油も無理か）
・・そいや、今年は変わり味噌を仕込んでないなぁ。
と餅黍を買って試してみることにしました。
このまま麹を起こすのもいいでしょうがせっかく冷蔵庫に米麹があるので
これを使用。
（手抜き？？）
餅黍・・250ｇ
米麹・・300ｇ
塩・・・・・80ｇ
で用意。
餅黍は浸水をしなくても炊けるのですが、1時間くらい水に浸してから強火で炊きました。
（目を離したら、少し焦げた・・・＾＾；）
焦げ目は避けて、
後は普通の味噌と同じ要領で。
どんな出来なんでしょうね~。
出来上がったら、市販のきび味噌買って食べ比べようかな。
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by Laurus-nobilis
| 2009-03-13 09:07
| 味噌作り同好会
