2011年度 麦味噌仕込
2011年 02月 17日
覚書。
今年の麦味噌は麦麹100％
米麹はなし。
大豆・・・500ｇ
麦麹・・・500ｇ
塩・・・・・150ｇ（ようは全体の15％）
これのテーマは
「ジップロック系ビニール袋で味噌は上手に作れるか？」
麹菌のもやしと違い、
湯で大豆とあわせた後の味噌の管理は
産膜酵母との戦いである。
産膜酵母のエサは何か?というと
ひとつに、空気。
ということはしっかり密封できてれば
専用容器、いらんと違う？
実際、梅干なら1キロくらいであればジップで仕込めるし
そのほうが簡単でうまくできるんだもん。
だとすれば。
家庭でできる、味噌作りが、もっと簡単になるわけなのよ。
なので。
麹と塩を混ぜる《塩きり》も。
麹と豆をあわせるのも
しっかり混ぜ込み、空気をしっかり抜くのも
フリーザー用（L)タイプのジップでやってみた。
（正確にはトップバリューのフリーザーバッグ）
んで。シーバスリーガルで消毒したタッパーに入れて保管。
乞う、ご期待♪
こちらでぼちぼちレシピup中です♪
今年の麦味噌は麦麹100％
米麹はなし。
大豆・・・500ｇ
麦麹・・・500ｇ
塩・・・・・150ｇ（ようは全体の15％）
これのテーマは
「ジップロック系ビニール袋で味噌は上手に作れるか？」
麹菌のもやしと違い、
湯で大豆とあわせた後の味噌の管理は
産膜酵母との戦いである。
産膜酵母のエサは何か?というと
ひとつに、空気。
ということはしっかり密封できてれば
専用容器、いらんと違う？
実際、梅干なら1キロくらいであればジップで仕込めるし
そのほうが簡単でうまくできるんだもん。
だとすれば。
家庭でできる、味噌作りが、もっと簡単になるわけなのよ。
なので。
麹と塩を混ぜる《塩きり》も。
麹と豆をあわせるのも
しっかり混ぜ込み、空気をしっかり抜くのも
フリーザー用（L)タイプのジップでやってみた。
（正確にはトップバリューのフリーザーバッグ）
んで。シーバスリーガルで消毒したタッパーに入れて保管。
乞う、ご期待♪
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by Laurus-nobilis
| 2011-02-17 09:06
| 味噌作り同好会
