从腌萝卜看日本

以寻访日本饮食原点的腌萝卜为名而四处游走，详细了解并画出寺庙、监狱、腌菜厂、乡村、家庭的不同腌萝卜方法，并由引发关于社会、文化、环境等问题的思考。起点当然是最早被命名的腌萝卜“泽庵渍”，而其成为日本饮食必备单品的原因则是：江户时代稻作兴盛且碾米技术发达，人们改吃糙米为白米，却因缺少维生素B而生脚气病，于是用盐和米糠来腌萝卜，在腌制3个月时，萝卜从米糠中吸收的维生素B达到极致，从此人们既可享受美味的白米饭，又不会缺少维生素B。所以这个命题真是很值得写一写的。

跟随着河童先生的文字，可以看到：人们对腌萝卜口味的变化、监狱的严格管理、山中寺庙的没落、远捕行业的艰难、亚砷矿区清澈至极的剧毒溪水、暴雪地带消失的山野猎人及当地人的坚守、用自然方法生产的海盐比只提取氯化钠的盐味道更丰富、肾脏维持着人体液的离子浓度和酸碱度、田园生活并不是想象的那么美、对于身居海外的人来说腌萝卜也是乡愁、人们对食品添加剂的担心，最后收尾的是不加米糠的山川渍以及用盐和稻草腌渍的古早味“定心房”腌萝卜。

很好看的一本书，内容很丰富，插图都是作者参观时画的素描，完全是原景重现，很细致，很漂亮。