シンプルなベースの作り方と食材の活かし方さえ覚えればアレンジは作る人の思うまま自由に。いつもの料理をもっと楽しくもっと美味しくする基本のレシピと科学の話を紹介します。
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今回調理いたしますは「トンナートソース」イタリア、ピエモンテ州の郷土料理に使われるソースです。まぐろを意味する言葉「トンノ」が語源となっている通り、ツナをベースにしてケッパーをアクセントに効かせた旨味と風味豊かな味わいになっています。本場では仔牛肉と合わせて食べるヴィテッロ・トンナートという料理が代表的ですが豚や鶏、魚、野菜、パスタなんかと合わせても相性のいい万能ソースです。
今回調理いたしますは「なすの煮物」実がふっくらしていてジューシーな「なす」でもせっかくなすを主役にして煮物を作っても、「なすの色が褪せちゃってちょっと見た目が残念…。」なんて経験ありませんか？野菜を煮物にすると色が変わってしまうのはよくあることですが、できることなら色鮮やかに仕上げたいですよね。そこで今回は、「なすの色を保ちながら煮物にするポイント」と一緒にレシピを紹介したいと思います。
今回調理いたしますは「さつまいものポタージュ」トロっとクリーミーなスープ料理のポタージュ。じゃがいもやコーンで作ったものがポピュラーですがいろんな食材で作れます。今回はさつまいもを使ったポタージュを作りたいと思います。砂糖や生クリーム、ブイヨンなんかは使わずに食材は最小限で。素材をしっかり活かして作ることで甘くて濃厚なポタージュに仕上がります。 ぜひ作ってみてください。
今回調理いたしますは「大学芋」さつまいもを揚げて蜜に絡めた甘くて食べ応えのあるおやつですね。さつまいもが旬の秋に食べたくなる料理です。蒸かして食べるだけでも美味しいですが、大学芋も簡単にすぐ作れるのでいかがでしょうか。今回はさつまいもの甘さをしっかりと引き出すコツと合わせてレシピを紹介したいと思います。
今回調理いたしますは「ねぎ塩焼きそば」みなさん長ねぎの青い部分はどうしてますか？固くてスカスカであんまり食べる気がしないから捨てている、っていう人もいるかと思います。そのまま食べるには不向きな部分の印象もあるかもしれませんが全然そんなことはありません。むしろ固くて香りが強いので炒め物なんかには白い部分より適していたりもします。そんなわけで今回は長ねぎの青い部分を活用した、ねぎの香りと食感が美味しい塩焼きそばを作っていきます。
今回調理いたしますは「セロリのピクルス」ピクルスと言えば西洋における漬物の代表ですね。スーパーに置いてあるピクルスと言えばきゅうりで作ったものがほとんどですが、何を付けても基本的には美味しく食べられますし保存がきくようになるので余らせてしまいそうな野菜で作るのもいいですね。今回はセロリを使って味がしっかり入ったピクルスを作るためのポイントとレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「トマトのブルスケッタ」ブルスケッタはイタリアンで前菜として出される料理で、にんにくで香りづけをしたパンの上に色んな具材を乗せて食べます。乗せる食材は自由ですが今回は最もポピュラーなトマトを乗せたブルスケッタを作りたいと思います。ワインのおつまみやパーティーの日の前菜にいかがでしょうか。
今回調理いたしますは「白菜のクリーム煮」中華料理の一つで、白菜と豚肉もしくは白菜だけが具材のシンプルな料理です。少し旨味を効かせたスープで軽く煮込んで牛乳を加えてとろみをつけたら完成。優しい味の温菜ですね。白菜に限らずキャベツや小松菜等の葉野菜ならどれも美味しく作れるのでたくさん買って余りそうなときのメニューのひとつにいかがでしょうか。
今回調理いたしますは「かぼちゃの煮物」かぼちゃ特有の甘さとねっとりした食感がたまらない重厚な一品です。使う品種や作り方次第で仕上がりは全然変わるので、「家庭の味」による差が出やすい料理です。目指す食感や味わいは人それぞれ好みの部分なので今回は煮物によくある「煮崩れしちゃう…。」「ちゃんと煮たのに味が物足りない…。」なんて失敗をしないためのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「明太子パスタ」日本では大人気のたらこパスタや明太子パスタ。明太子のパスタは生の明太子から作ってもあっという間にできるし何より美味しい。パスタと塩以外に使う基本の食材はたった3つだけ。明太子だけで十分味は完成してるのであまり余計なものは入れずにシンプルに作った方が良いんです。ぜひ生の明太子を買ってきて作ってみてください。
今回紹介する料理は「シャクシュカ」刻んだ野菜とトマトを煮込んだソースに卵を落とし入れて作る卵料理です。中東や北アフリカの国々、イタリア、スペイン等。様々な国で名前やレシピは違えど食べられているポピュラーな家庭料理です。日本人からしてみるとちょっと贅沢な目玉焼きと言ったところでしょうか。具はシンプルに、スパイスを効かした中東らしい味付けのレシピにしているのでぜひ一度作ってみてください。
今回調理いたしますは「和風パスタ」今やパスタを和風にアレンジするのは珍しくもなくなりました。色んな和風パスタのレシピがある中で今回紹介するのはベースにしっかりとだしの旨味を効かせたパスタです。具材はにらと生ハムですが、ベースの作り方さえ覚えてもらえば好きな具材でいくらでもパターンが作れると思います。大事なのはパスタとだしの合わせ方です。
今回調理いたしますは「いなり寿司」お寿司の中でも手軽に安価で食べられる一品ですね。おうちで作るにしても油揚げさえ買ってくれば作れちゃうので楽チン。でもいざ作ってみると「ちゃんと煮たのに味が染みてなくて物足りない…。」なんて失敗をすることも。安く作れるとは言ってもちゃんと美味しく作りたいですよね。というわけで今回は二つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「舞茸のクリームパスタ」クリームパスタと言えば生クリームを使って作るのが一般的ですが、生クリームは高いし日持ちもしないから余らすともったいない。だけどクリームパスタが食べたい！という方に向けてシチューの固形ルウを使って作る簡単クリームパスタを紹介します。ただの作り方だけではなく美味しく作るポイントもお伝えしますのでぜひ作ってみてください。
今回調理いたしますは「きゅうりの浅漬け」 きゅうりを切って味付けして少し時間を置くだけの簡単メニューです。 おつまみにもご飯の副菜としてもこういう手間のかからない料理は重宝しますよね。 ぜひ今夜の食卓に加えてみてください。
こんにちは！shunです。今回調理いたしますは「ボロネーゼ」イタリア北部の料理で、牛肉と香味野菜、トマト、赤ワイン等を煮込んで作る濃厚な料理です。日本人は「ミートソース」の方が馴染み深いですし、同じ料理だと思っていた方も多いと思いますがボロ
今回調理いたしますは「もやしのナムル」ナムルは韓国の家庭料理で茹でた野菜をごま油で和えただけの超シンプルな副菜です。その中でも良く見るのがもやしのナムル。材料費は安いし手間もかからないので、もう一品おかずを足したいときにとても助かります。そんなもやしのナムルもほんの少しのコツを押さえるだけで普段よりもっと美味しく作れますよ。ぜひ本レシピを参考に作ってみてください。
今回紹介するのは「ソフリット」イタリアやスペインの食材で、煮込み料理やスープ、ソースのベースによく使われるものです。「軽く揚げた」という意味の名前で、香味野菜を多めのオリーブオイルで揚げ煮の状態にして加熱し甘味と旨味を引き出した調味料です。スプーン1，2杯入れるだけで料理のコクと旨味がアップして本格的な味に仕上がります。簡単に作れるのでぜひ覚えてください。
今回は「鶏ガラスープ」の作り方を紹介します。和食、中華、洋食、ジャンルを問わず重宝される鶏の出汁。料理のベースにすることで鶏の旨味が料理の美味しさを引き上げてくれます。ガラを買ってきて一から作るなんて手間をかけなくても料理はできます。でも手作りの鶏ガラスープは香りの良さが段違いなのでぜひ一度試してみてください。
今回は「ペペロンチーノ」のアレンジレシピを紹介します。ペペロンチーノはにんにくと唐辛子だけで作るシンプルなパスタなのでアレンジの幅もとても広いです。基本さえ押さえれば冷蔵庫の余りもので作る即席レシピでいつでも美味しく食べられますよ。というわけで今回はナスとベーコンを使ってペペロンチーノをお作りします。
今回紹介いたしますは「トマトソース」の作り方。イタリアンはもちろん色んな料理の味のベースに使えるソースです。完成品で売られているソースを使うのもいいですが、手作りの方がアレンジしやすいし何より安い。時間さえかければ特に技術も必要ないのでいつでも美味しいトマトソースが作れますよ。
今回調理いたしますは「マッシュポテト」軽くてクリーミーな触感が特徴ですが、家で作ってみると「ネチャネチャしてて口に残る感じで美味しくない…」なんて失敗したことありませんか？そこで今回は「じゃがいもの茹で加減」「マッシュポテトを作るときの温度管理」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回は「アヒージョ」のアレンジレシピをご紹介します。皆さんはアヒージョ作るときに何を入れますか？ぶっちゃけアヒージョって何入れてもオイルとにんにくが美味しくしてくれますよね。そう、何を入れてもいいんです。というわけで一風変わったモツと豆腐を使ったアヒージョをお作りします。
今回紹介いたしますは「鶏油の作り方」その名の通り鶏に含まれる脂肪分を抽出した調味料です。動物の油脂と言えば豚の脂肪のラードが最もポピュラーで手に入りやすいですが、鶏油も簡単に作れる上にいつもの料理をワンランク美味しくしてくれる便利なアイテムです。 ぜひ一度作ってみてください。
今回調理いたしますは「ぶどうのジェラート」お中元なんかでフルーツをたくさん頂いたときに食べきれなくて困ることありませんか？量が多いときはジャムにして保存するのも定番ですが、今回は暑い時期にぴったりで大量消費もできるお手軽レシピのジェラートにしてみました。
今回調理いたしますは「フレンチトースト」パンと卵、牛乳、砂糖、バターがあれば作れる簡単メニューながら美味しさは格別。でもお手軽に作れそうだからといざ作ってみると思ってたのと違う…。なんてことないでしょうか？そこで今回は「中までしっかり美味しくするためのコツ」「フレンチトーストの焼き方と卵の作用」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「麻婆豆腐」中華料理の定番で日本でもかなり馴染み深い料理です。メインの食材は豆腐とひき肉なのでおうちで安く作れるのも嬉しいポイント。でもそう思って作ってみると「味付けはしっかりしたのに食べてみたらなんだか物足りない」なんて失敗ありませんか？そこで今回は「麻婆豆腐を美味しくする豆腐の下処理」「料理の旨味の濃さと調味料の使い方」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「スパゲティ・ポモドーロ」トマトとバジル、オリーブオイル、塩さえあれば作れてしまう単純な料理ですがいざ作ってみると味がパッとしない…。でも大丈夫です。どこのスーパーでも売ってるトマト缶を使って、シンプルだけどトマトの旨味がギュッと詰まったスパゲティ・ポモドーロは作れます。そのために今回は「トマトの旨味の引き出し方」「トマトソースの味の調え方」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「スパゲティ・ポモドーロ」トマトとバジル、オリーブオイル、塩さえあれば作れてしまう単純な料理ですがいざ作ってみると味がパッとしない…。でも大丈夫です。どこのスーパーでも売ってるトマト缶を使って、シンプルだけどトマトの旨味がギュッと詰まったスパゲティ・ポモドーロは作れます。そのために今回は「トマトの旨味の引き出し方」「トマトソースの味の調え方」以上2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「人参の冷製スープ」冷たくて甘くてスルスル飲める、熱い季節にピッタリのスープです。砂糖を使わずとも野菜の甘味だけで十分美味しくできるように「野菜の甘味の引き出し方」の解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「人参の冷製スープ」冷たくて甘くてスルスル飲める、熱い季節にピッタリのスープです。砂糖を使わずとも野菜の甘味だけで十分美味しくできるように「野菜の甘味の引き出し方」の解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「ミネストローネ」イタリアの代表的な家庭料理。具材から出た旨味が混ざり合って濃厚な美味しさを作るのが具だくさんなスープの良いところです。ですがいざおうちで作ってみると「あっさりしすぎてただのトマトスープって感じ…。野菜の旨味ってどうすれば出るの？」なんて風に感じたことありませんか？でも具材は野菜だけ、味付けは塩だけでも旨味がギュッと詰まった美味しいミネストローネは作れますよ。そこで今回は「野菜の旨味の引き出し方」に焦点を置いてレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「ミネストローネ」イタリアの代表的な家庭料理。具材から出た旨味が混ざり合って濃厚な美味しさを作るのが具だくさんなスープの良いところです。ですがいざおうちで作ってみると「あっさりしすぎてただのトマトスープって感じ…。野菜の旨味ってどうすれば出るの？」なんて風に感じたことありませんか？でも具材は野菜だけ、味付けは塩だけでも旨味がギュッと詰まった美味しいミネストローネは作れますよ。そこで今回は「野菜の旨味の引き出し方」に焦点を置いてレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「だし巻き卵」日本人なら誰もが好きな味だと思います。でも「ふわふわにならなくてなんだか固くなっちゃった…。」なんて失敗ありませんか？でも大丈夫。やり方とコツを覚えれば何度やってもふわふわで美味しいだし巻き卵が作れるようになりますよ。ということで今回は「卵焼きをふんわり仕上げるための下準備と焼き方のコツ」をレシピと一緒に紹介したいと思います。
今回調理いたしますは「だし巻き卵」日本人なら誰もが好きな味だと思います。でも「ふわふわにならなくてなんだか固くなっちゃった…。」なんて失敗ありませんか？でも大丈夫。やり方とコツを覚えれば何度やってもふわふわで美味しいだし巻き卵が作れるようになりますよ。ということで今回は「卵焼きをふんわり仕上げるための下準備と焼き方のコツ」をレシピと一緒に紹介したいと思います。
今回調理いたしますは「ハンバーグ」どこの家庭でも作ったことはあるかもしれませんが、いざ作ってみると「お店で食べるような肉汁たっぷりでジューシーなのが食べたいけどとうしてもパサパサになっちゃう…。」なんて失敗ないですか？そこで今回は「ハンバーグの肉汁を逃さずに焼き上げるコツ」と共にレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「ハンバーグ」どこの家庭でも作ったことはあるかもしれませんが、いざ作ってみると「お店で食べるような肉汁たっぷりでジューシーなのが食べたいけどとうしてもパサパサになっちゃう…。」なんて失敗ないですか？そこで今回は「ハンバーグの肉汁を逃さずに焼き上げるコツ」と共にレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「カルボナーラ」ローマ発祥のパスタ料理で日本でも大人気の一品ですね。シンプルだからこそ素材の使い方やソースの絡み具合で仕上がりはガラッと変わります。そこで今回は「カルボナーラの旨味の乗せ方」「カルボナーラソースの仕上げ方」以上の2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「カルボナーラ」ローマ発祥のパスタ料理で日本でも大人気の一品ですね。シンプルだからこそ素材の使い方やソースの絡み具合で仕上がりはガラッと変わります。そこで今回は「カルボナーラの旨味の乗せ方」「カルボナーラソースの仕上げ方」以上の2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「リゾット」 イタリアンで米料理と言えばリゾットが有名でしょう。作ってみたら「粘り気が出過ぎちゃってなんだかイメージと違う」なんて失敗はリゾット作りには付き物ですよね。そこで今回は日本米でも美味しいリゾットを作るために「水加減の決め方」「お米に含まれるでんぷんの活かし方」2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「リゾット」 イタリアンで米料理と言えばリゾットが有名でしょう。作ってみたら「粘り気が出過ぎちゃってなんだかイメージと違う」なんて失敗はリゾット作りには付き物ですよね。そこで今回は日本米でも美味しいリゾットを作るために「水加減の決め方」「お米に含まれるでんぷんの活かし方」2つのポイント解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「スクランブルエッグ」トーストと一緒にサッと用意して朝食で食べるなんてことは誰しも経験しているのではないでしょうか。でも家庭で作るスクランブルエッグってボソボソし過ぎてそぼろみたいになっちゃったりしませんか？トロっと半熟のスクランブルエッグを作りたい！そんな方のために「スクランブルエッグの火の入れ方」に着目して作り方を紹介したいと思います。
今回調理いたしますは「生姜焼き」日本のメジャーな家庭料理のひとつです。生姜焼き用の厚みのあるロース肉で作る生姜焼きは存在感抜群で夜ご飯のメインにぴったり。でも「お肉が縮んじゃって思ってた見た目と違う…。パサパサで固くなっちゃったし。」なんて失敗したことありませんか？そこで今回は「厚切りの豚肉をジューシーに仕上げる下処理と焼き方」についてポイントの解説とレシピの紹介をしたいと思います。
今回調理いたしますは「ナポリタン」日本の洋食文化の代表とも言える料理。人によって想像する味は違うと思います。給食の味、お母さんの味、喫茶店の味など。どこか懐かしさを感じるかもしれません。そこで今回は多くの人が「ナポリタンと言えばこの味だ」と思えるような王道のナポリタンを作れるように「通常のパスタ料理とナポリタンの作り方の違い」に着目しながらレシピの紹介とポイントをお伝えしていきたいと思います。
今回調理いたしますは「アヒージョ」そんなに手間のかかる料理ではないのでお家で作ってみたことのある人も多いのではないでしょうか。でもなんとなくで作ってみると、なんだか味がぼやけてて物足りない、思ってたほど香りがしない。なんて失敗ありませんか？そんな人でもちょっとの工夫で美味しいアヒージョが簡単に作れますよ。そこで今回は「アヒージョの塩を入れるタイミング」「にんにくの香りの出し方」以上2つのポイントの解説とレシピの紹介をしたいと思います。
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