鶏どろろ味噌（鶏＋味噌 1000円）★★★★スープは鶏ベースの味噌味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,肉味噌,奴ネギ,メンマを使用。 鶏からとったとろみのある白湯スープに多めの油分を加え、マー油のほのかなニンニク風をアクセントに、ゆず味噌と赤味噌を配合し30種類の味噌をブレンドしたカエシで芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。途中で奴ネギ...
鶏どろろ味噌（鶏＋味噌 1000円）★★★★スープは鶏ベースの味噌味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,肉味噌,奴ネギ,メンマを使用。 鶏からとったとろみのある白湯スープに多めの油分を加え、マー油のほのかなニンニク風をアクセントに、ゆず味噌と赤味噌を配合し30種類の味噌をブレンドしたカエシで芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。途中で奴ネギ...
濃厚鶏白湯らぁ麺 醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺はち中太ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネのチャーシュー,ネギ,タマネギ,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは西中島にある『大衆ビストロ 匠』の新業態となるお店で、内本町にあった『らーめん あくま』跡地に11月5日にオープンした店です。オザキさん情報で早々の訪問です。丹波黒鶏・大山鶏・鶏モモ肉・鶏ムネ肉からとったスープに適度の鶏油を加...
醤油らーめん 5杯目（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,穂先メンマを使用。 黒さつま地鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、香ばしい醤油の酸味とほのかな甘みのある味わいで、上品な鶏の旨みがじんわりと広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり艶やかな表面で喉越しよく...
トリシオ（鶏＋塩 1100円+150円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 今回は限定の『鶏醤油』を頂きました。大山鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、和歌山県の梅塩を使ったカエシでいい塩梅のまろやかな味わいで味わいで、鶏出汁の旨みをよく引き出した深みのある仕上がりになってい...
黒中華そば(並)（鶏ガラ＋醤油 950円+150円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,天かす,ナルト,海苔,煮玉子を使用。 鶏と水のみで引いたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、漆黒のカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり滑...
油そば 140g（ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,半熟玉子,刻み海苔,白ゴマを使用。 こちらは日本橋にある『きりん寺』新店舗となるお店で、大阪メトロあびこ駅周辺に11月2日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感でわしわしと頂けます。小ぶりで薄...
中華そば(東大阪高井田風） 95杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味の...
背徳スタミナラーメン あべスタDX（鶏＋醤油 1200円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚ミンチ肉,卵黄,大阪産のニラ,白菜を使用。 今回はラーメンWalker関西2025の本誌持参または本誌内の限定麺パス(切取)で頂ける〖地元愛〗をテーマにしたスペシャル限定麺で、11月から1日10杯限定で1カ月間提供される『背徳スタミナラーメンあべスタDX』を頂きました。鶏ガラからとったスープにラー油と多め...
中華そば（鶏ガラ＋魚介 700円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉とモモ肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,モヤシ,メンマ,ナルトを使用。 鶏ガラ・飛魚からとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクにほのかな魚介風味ををもたせあっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、もっちりと...
名物!!旨辛!!長崎和牛ホルモンチゲらーめん（鶏ガラ＋味噌 1250円)★★★☆スープは鶏ガラベースの味噌味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具はホルモン,ニラ,白髪ネギ,刻みタマネギ,メンマ,生卵を使用。 こちらは吹田にある『元祖石焼チゲ 旨辛ラーメン専門店 JanJan』の2店舗目となるお店で、阪急上新庄駅周辺に10月29日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに石鍋と多めの油で熱さを封じ込め、生卵のまろやかさに...
卵かけ麺(冷)並盛 1玉 4杯目（塩 600円）★★★★麺は中太ストレート麺。具はネギ,生卵を使用。 今回は『卵かけ麺』の(冷)を頂きました。だし醤油が冷たい麺とよく絡み、ゴマ風味をアクセントに、生卵のまろやかさに塩タレのすっきりとしたいい塩梅の味わいで、シンプルながらも麺の旨みをよく味わえる仕上がりになっています。麺は真空ミキサーを使用した切歯18番の自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ感があ...
熟撰醤油ラーメン（動物系＋醤油 890円）★★★☆スープは鶏豚ベース醤油味。麺は中ストレート麺。具は豚バラ肉のチャーシュー,ネギ,ベニーナ,メンマを使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、西天満にあった『麺乃家 西天満店』跡地に、10月28日にオープンしたお店です。鶏・豚からとったスープにやや多めの鰹油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせに鰹風味がほんのりと伝...
風神とんこつ（豚骨＋醤油 890円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,海苔を使用。 こちらは六甲道にある『麺道 しゅはり』の新店舗となるお店で、石橋にあった『油そば だ 石橋阪大前店』跡地に9月1日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁でコクをもたせまろやかで泡泡クリーミーな仕上が...
熟成カレーラーメン（鶏＋カレー 1180円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介カレー味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロースのチャーシュー,白ネギ,炒めタマネギ,水菜,煮玉子を使用。 こちらは茨木にある『幸せの居酒屋 喜泉』の新業態となるお店で、JR総持寺駅周辺に10月28日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、鶏ガラ・豚・鰹節からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかな柚子風味...
小ラーメン 250g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは東京六本木にある『BUTAKIN 』の大阪初店舗となるお店で、大阪メトロ西中島南方駅周辺に10月27日にオープンしたお店です。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに濃い目の醤油タレを加え、ニンニク...
賛平らーめん 32杯目（動物系＋醤油 850円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺は中縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,九条ネギ,モヤシ,煮玉子を使用。 鶏ガラ・豚骨からとった白湯スープに適度の油分もたせ、丸みのある醤油タレでいい塩梅の味わいで、あっさりとしたライト豚骨の旨みに青森県田子町直送のニンニクをガツンと効かせたジャンキーな仕上がりになっています。ニンニクの量をお好みに選べます。もちろんニ...
よし田式油そば（油＋醤油 850円）★★★☆麺は中太縮れ麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,卵黄を使用。 醤油タレにラード油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みのある濃いめのタレに卵黄でまろやかさをもたせたジャンキーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感がありごわごわと頂けます。麺量は200gあります。大ぶりで薄めのチャーシューが2枚入っていて、しっとりとした肉質感が...
3rdの濃厚つけ麺（豚骨＋魚介 1300円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は極太縮れ麺。具は豚バラ肉と鶏ムネのチャーシュー,刻みタマネギ,柚子,煮玉子を使用。 今回は5周年記念イベントで10月25日・26日2日間限り復活する『3rdの濃厚つけ麺』を頂きました。2日間は通常メニューはありません。豚骨出汁に鯖節の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、爽やかな柚子風味とカイエンペッパーのピリ辛を...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 750円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、阪急庄内駅周辺に10月24日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分で熱さを封じ込め、豆板醤のピ...
鶏の貝塩 焼帆立と赤玉子（魚介＋塩 ）スープは魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉・鶏モモ肉のチャーシュー,ホタテ,白ネギ,三つ葉,穂先メンマ,煮玉子,柚子を使用。 こちらは南船場にある『麺スタイル 谷本家』の2店舗目となるお店で、JR北新地駅周辺に10月24日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。アサリ・シジミからとったス...
白味噌拉麺（鶏ガラ＋味噌 1300円）★★★☆スープは鶏ガラベースの魚介味噌味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,コーンを使用。 こちらは京橋のある『麺処 諭吉 大阪京橋店』が、その地に『諭』を取って屋号を新たに10月1日にプレオープンし、11月2日にグランドオープンするお店です。鳥ガラ・貝からとったスープに適度の油分をもたせ、白ゴマ風味と辛味噌のピリ辛感を...
カレーつけ麺 Lv3 大盛 2杯目（動物系＋カレー 850円）★★★★スープは鶏豚ベースの魚介カレー味。麺は極太ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシューを使用。 鶏・豚出汁に魚介出汁を合わせたスープにネギとニンニクを抽出した鶏油とラードを適度に加え、ほのかな唐辛子の辛味をアクセントに、甘みと酸味をもたせたカレー風味のある味わいで、鶏豚骨出汁のコクが加わったまろやかなで濃厚な仕上がりになっています。辛...
左フック（鶏ガラ＋醤油 950円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,メンマ,海苔を使用。 鶏ガラからとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みのあるある味わいで、鶏出汁のコクに国産唐辛子と韓国唐辛子の辛味がガツンと伝わるHOTな仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、しなやかなコシ感があ...
汁なし（油＋醤油タレ 1050円）★★★☆麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ザク切りネギ,キャベツ,モヤシ,ガーリックフライを使用。 醤油タレに油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、キリッした胡椒風味が広がり、濃い目の醤油タレで塩味の強い味わいで、多めのガーリックフライと刻みニンニクでパンチを効かせたジャンキーな仕上りになっています。麺は『日乃本製麺所』の自家製麺を...
濃厚醤油（豚骨＋醤油 900円)★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,青菜,海苔を使用。 豚骨・鶏ガラからとったスープに適度の鶏油を加え、いい塩梅のカエシで醤油の香ばしい旨みのある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。麺は宝産業を使用し、もっちりでプリプリとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めチャーシ...
ちゃんぽん（豚骨＋醤油 1200円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具はラードで炒めた豚肉,イカ,キャベツ,ニンジン,モヤシ,カマボコ,チクワを使用。 こちらは阪堺電車今船駅周辺に10月11日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかなウスターソースの風味をアクセントに、臭みのない豚骨の旨みにたっぷりの胡椒でガツンとインパクトをもたせたクセになるジャンキー...
チキンそば 23杯目（鶏＋醤油 900円）★★★★★スープは鶏ベース醤油味。麺は中ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,笹切りネギ,穂先メンマ,ナルト,海苔を使用。 鶏ガラ・丸鶏からとった清湯スープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、薫り立つ醤油の香ばしい旨みが際立つ味わいで、繊細な鶏出汁の旨みがビシッと伝わるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ感があ...
結鶏醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はロース肉のチャーシュー,白ネギ,ピンクペッパー黒バラ海苔を使用。 こちらは布施にあった『...
黒醤油(小盛)＋消えニン並 7杯目（鶏＋醤油 790円+20円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具は炒めた豚バラ肉,モヤシ,キャベツを使用。 紀州地鶏をじっくり煮込んだスープにたっぷりの背脂と油分を加え、ニンニクの風味と独特の甘みを醸し出し、濃厚ながらコクと深みのある仕上りになっています。麺はミネヤ食品の麺を使用し、もっちとりた弾力のあるコシ感がありわしわしと頂け...
極みの醤油（鶏ガラ＋魚介 950円）★★★☆スープは鶏ガラベース魚介醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,メンマ,ナルトを使用。 丸鶏・鶏ガラ出汁に6種類の節系出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクに魚介出汁をバランスよく合わせた深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっかりとしたコシ感があ...
鶏白湯らーめん 並盛140g（鶏＋醤油 900円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉と肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,メンマ,煮玉子,海苔を使用。 鶏ガからとった白湯スープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、プリプリとしたコシ感があり小麦風...
10月15日発売の『ラーメンWalker 関西2025 』で、エリア麺百人としてトレンド大明言やお店の注目点をコメントさせて頂きました。『地元愛』をテーマに6店舗にお願いして頂きました。6ヶ月間1ヶ月毎に各店舗が限定麺を提供。本誌を持参または本誌内の限定麺パスを切り取って掲示のうえ是非ご参加を♪11月 五弦屋＠背徳スタミナラーメンあべスタDX12月 自家製麺 つきよみ＠大阪MISORAR 1月 麺房 鶏くらふと＠どて焼き...
中華そば 醤油（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は極細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,モヤシ,メンマ,煮玉子,海苔を使用。 こちらは天満橋にあった『豚ガラ中華そば おんだ』がJR寺田町駅周辺に10月13日にオープンしたお店です。ムラタさん情報で早々の訪問です。豚骨からとった清湯スープに多めの背脂を加え、島根県の松島屋の醤油を使ったカエシで酸味のある味わいで、豚骨...
ラーメン 250g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は平打ち麺の極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,プライドオニオンを使用。 こちらは針中野にある『甘辛茶寮まほろば』が二郎系ラーメン店として、お隣に10月12日にオープンしたお店です。PAPUAさん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁...
蔵出し醤油らーめん（すっきり） 2杯目（動物系＋醤油 770円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,刻みタマネギ,メンマを使用。 豚骨・鶏ガラ・煮干・鯖節・昆布からとったスープに適度の鶏油を加え、飛魚を抽出した醤油タレで口当たりいいまろやかな味わいで、動物系の旨みにほのかな魚介風味が広がるコクと深みのある仕上りになっています。麺は喜多方から取...
ラーメン（豚＋塩 ）スープは豚ベースの塩味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは元『中華そば 鴫野食堂』『中華そば専門 塩楽』を手掛けた山本さんが新たにオープンしたお店で、JR住道近郊にあった『燕三条背脂ラーメン 八九十』跡地に10月10日にオープンするお店です。オープン前の試食会に参加させて頂きました。豚肉からとったスープに多めの鶏油で厚みをもたせ、牡...
しょうゆらーめん 2杯目（豚＋魚介 830円）★★★★スープは豚ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,水菜,桜カイワレ,メンマを使用。 豚ガラ出汁に背黒鰯等の魚介出汁を合わせたスープにやや多めのラードで厚みをもたせ、丸みのある醤油タレでほのかな酸味のある味わいで、豚出汁のコクに魚介風味をバランスよく合わせた深みのある仕上がりになっています。麺は花房製麺を使用...
つけ麺 並200g（魚介＋醤油 1100円）★★★★スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,刻みタマネギ,紅心大根を使用。 拳骨・豚足・鶏ガラに鰹節・煮干出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、豚骨の旨みに魚介出汁をバランスよく合わせたコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺はもち姫を配合した自家製麺を使用し、...
スタイル醤油（魚介＋醤油 850円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,三つ葉,穂先メンマ,煮玉子,柚子を使用。 魚介からとったスープに適度の油分を加え、爽やかなな柚子風味をアクセントに、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感があり小...
濃厚つけ麺 （動物系＋魚介 ）スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,海苔,酢橘,煮玉子を使用。 こちらは東京に本店があるお店の大阪5店舗目となるお店で、大阪心斎橋橋駅周辺に10月6日にオープンしたお店です。拳骨・鶏ガラ出汁に煮干・鯖節・宗田鰹・花鰹・昆布出汁を合わせたスープに敵度の油分をもたせ、爽やかな酢橘風味をアクセントに、丸みのある醤...
中華そば（鶏ガラ＋醤油 750円)★★★☆スープは鶏ガラベースの濃口醤油味。麺は太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,煮玉子を使用。 こちらは阪神千鳥橋駅周辺に6月18日にオープンしたお店です。此花区でラーメン専門店としては実に3年ぶりの新店です。鶏出汁でコクをもたせ濃いめの醤油タレで酸味の残るキレある仕上がりになっています。麺は『栄大號』を使用し、もっちりとしたコシ感がありわしわしと頂けます。...
親鳥まぜそば（油＋醤油タレ 850円）★★★★麺は極太ストレート麺。具は親鳥のムネチャーシュー,白ネギ,ニラ,揚げタマネギ,刻み海苔,チーズ,卵黄,ナルトを使用。 こちらは羽曳野のパチンコ＆スロット123内にあった『...
味噌らーめん 2杯目（豚＋味噌 1000円）★★★★スープは豚ベースの味噌味。麺は中縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,豚ミンチ,白ネギ,豆苗,タマネギ,糸唐辛子を使用。 豚出汁からとったスープに多めのラードで熱さを封じ込め、北海道産と長野県産の数種類の味噌をブレンドしたカエシで芳醇な味噌の旨みが広がるコクのある濃厚な仕上がりになっています。麺は春よ恋を100％配合した北海道の西山製麺の特注麺を使用し、プリブリと...
煮干蕎麦（魚介＋醤油 1000円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,刻みタマネギを使用。 こちらは横浜にある『丿貫』の新店舗となるお店で、阪急十三駅周辺に10月3日にオープンしたお店です。4種類の節系からとったスープに油分を控えめに、丸みのあるカエシでキレのある味わいで、濃厚な煮干の旨みと風味が広がるビターな仕上がりになっています。麺は大田区の東京...
中華そば 並1玉（豚骨＋醤油 750円）★★★★スープは豚骨醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 こちらは熊取町にあった『...
ワンタン麺(並)（魚介＋醤油 980円）★★★★スープは魚介ベース塩醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ワンタン,笹切りネギ,メンマを使用。 5種類の節系・昆布・豚からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キレのあるカエシで引き締まったいい塩梅の味わいで、上品な魚介風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は関東の菅野製麺所を使用し、しなやかなコシ感があり喉越しよく頂けま...
鶴醤（豚骨＋醤油 950円）★★★★スープは豚骨べースの醤油味。麺は極太縮れ麺。具はモモ肉のチャーシュー,豚ミンチ,ネギ,モヤシ,メンマを使用。 豚骨・豚肉・豚ミンチからとったスープにやや多めの油分と背脂を加え、小豆島ヤマロク醤油の再仕込み醤油『鶴醤』を非加熱でカエシに直入れし、醤油の芳醇な旨みと酸味のある味わいで、クリアーな豚骨の旨みを実によく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は卵黄を練り...
10月3日(木) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
雷紋中華そば 人類ブラック（鶏＋醤油 850円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 丸鶏からとったスープにやや多めの鶏油と鰹油で厚みをもたせ、両店の醤油タレを『 金久右衛門』リッチにブレンドした漆黒のカエシで薫り立つ醤油の旨みと甘味のある味わいで、鶏出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、し...
RED HOTまぜそば 2辛（油＋醤油タレ 1100円）★★★★麺は平打ちの中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,挽肉,小口ネギ,白ネギ,刻みタマネギ,ナッツ,刻み海苔を使用。 醤油タレに香味油を加えた元タレがあつもりの自家製麺とよく絡み、醤油タレの甘みに唐辛子の辛味でパンチを効かせたHOTな仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しなやかなコシ感がありわしわしと頂けます。小ぶりでブロック状の...
特選鶏そば（鶏＋醤油 1300円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,カイワレ,ナルト,煮玉子を使用。 こちらは奈良市にある『麺屋 NOROMA』が近鉄大和西大寺駅の改札構内にあった同系列店の『NOROMANIA』跡地に9月20日にオープンしたお店です。鶏・大和肉鶏からとった白湯スープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、凝縮した...
特製醤油ラーメン 並 （鶏ガラ＋醤油 792円）★★★☆スープは鶏ガラベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマを使用。 こちらは京都北白川にある『魁力屋 』の新店舗となるお店で、JR富木駅周辺に9月26日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに多めの背脂を加え、一味のピリ辛感をアクセントに、まろやかな醤油タレで甘めのある味わいで、背脂でコクをもたせたこって...
らーめん(並)（動物系＋魚介 800円）★★★☆スープは鶏ガラ豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。 鶏ガラ・豚骨出汁に片口煮干・鰹節・昆布出汁を合わせたスープにやや多めので背脂を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏豚骨出汁のコクにほのかな魚介風味をもたせ背脂でこってり感のある仕上がりになっています。麺は松葉屋製麺を使用して...
スタミナらーめん 200g（野菜＋醤油 950円）★★★☆スープは野菜ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ニラ,モヤシ,タマネギ,ニンニク,ニンニク片,うずら卵を使用。 こちらは名古屋にある『名古屋スタミナらーめん アブラカラメ』の新店舗となるお店で、ロマングループが手掛ける仁川店に続き、近鉄河内小阪駅構内に9月24日にオープンしたお店です。野菜・豚肉から...
しょうゆラーメン（魚介＋醤油 1000円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,白髪ネギ,笹切りネギ,メンマ,海苔を使用。 こちらは大阪メトロ大阪港駅周辺に9月9日にオープンしたお店です。。魚介からとったスープにやや多めのラードで厚みをもたせ、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、上品な魚介風味が広がりあっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。...
牛すじ麺 200g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった平打の極太ストレート麺と細ストレート麺。具は牛すじ肉,モヤシ,キャベツ,フライドオニオン,ニンニクを使用。 こちらは難波にある『ここだけ』が大正区あった『...
赤黄緑らぁめん（動物系＋醤油 880円）★★★☆スープは鶏豚ベース醤油味。麺は中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギを使用。 こちらは尼崎にある『生わんたんらぁめん専門店 赤黄緑』の新店舗となるお店で、関大前にあった『麺屋 熊』跡地に、9月23日にプレオープンし、9月24日にグランドオープンするお店です。鶏・豚からとったスープに適度の煮干油を加え、丸みのある醤油タレで甘みとほのかな酸味の...
つけそば（動物系＋魚介 1050円）★★★★スープは鶏豚骨ベースの魚介醤油塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,メンマ,柚子皮を使用。 鶏。豚骨出汁に魚介出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、鶏豚骨出汁のコクに魚介風味をバランスよく合わせた濃厚な仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、しっとりとた粘りのある...
淡麗えびそば汐（魚介＋塩 950円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は中ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシューと牛ローストビーフ,芽ネギ,刻みアーリーレッドを使用。 甘海老・海老ガラ等からとった清湯スープにやや多めのエビ油を加え、いい塩加減の塩タレでスッキリとした味わいで、上品な海老出汁の旨みがじわじわと広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺はあや姫を軸に全粒粉を配合した自家製...
中華そば 醤油（鶏＋魚介 1000円）★★★★スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,アーリーレッド,ブロッコリー,サツマイモ,ラディッシュ,メンマ,昆布を使用。 鶏・魚介からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏の旨みにほのかな魚介風味が香るコクと深みのある仕上がりになっています。麺はキリリ姫100％に全粒粉...
白玉つけ麺 並盛200g（豚骨＋醤油 ）スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,豆苗,刻み白ネギ,刻みタマネギ,煮玉子を使用。 こちらは奈良にある『すするか、すすらんか。』の新ブランドとなるお店で、京橋にある『ユートピア白玉温泉』の併設施設として9月21日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。豚骨・豚足出汁に煮干・鯖節出汁を合わせたス...
鶏塩白湯ラーメン（鶏＋塩 950円）★★★☆スープは鶏ガラベースの塩味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ.海苔を使用。 こちらは熊取町にある『ラーメン 典』が南東方面400mm程先に移転し、9月18日にプレオープンし、10月5日にグランドオープンするお店です。大山どり・犬鳴豚ガラからとったスープに程度の煮干油を加え、カドの立たない塩タレでまろやかな味わいで、...
ラーメン（豚骨＋醤油 900円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった細ストレート麺。肉は厚みあるバラ肉。具はネギ,モヤシを使用。 こちらは鶴橋にあった『らーめん 英』が新深江にあった『無化調ラーメン 骨と水』跡地に9月18日に復活移転オープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたまったりとしたした仕上がり...
濃厚鶏白湯塩ラーメン（鶏＋塩 900円）★★★☆スープは鶏ベースの塩味。麺は中ストレート麺。具は肩ロース肉と豚バラ軟骨のチャーシュー,カイワレ,刻みアーリーレッドを使用。 こちらは中津にあった間借り店『名前のないラーメン屋』が、JR大正駅周辺に9月17日にオープンしたお店です。秀太さん情報で早々の訪問です。鶏出汁に豆乳を加えたスープに適度の油分をもたせ、ホタテ・エビ・昆布を抽出したカエシでいい塩梅の塩タレで...
油そば （ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺はウェーブのかかった太ストレート麺。具は鶏モモ肉のチャーシュー,メンマ,半熟玉子,刻み海苔,白ゴマを使用。 こちらは奈良にある『油そば 松風』の大阪初店舗となるお店で、JR三国ヶ丘周辺に9月16日にプレオープンし、9月17日にグランドオープンするお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感で...
牛骨白湯ラーメン(こってり)（牛骨＋醤油 950円）★★★☆スープは牛骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は牛ローストビーフと豚バラ肉のチャーシュー,小口ネギ,焦がしネギ,メンマを使用。 こちらは難波にある『無限ラーメン』の4店舗目となるお店で、大阪メトロ心斎橋駅周辺に9月15日にオープンしたお店です。かずさん情報で早々の訪問です。牛骨・鶏ガラからとった白湯スープにやや多めの背脂加え、丸みのある醤油タレで...
黒の鶏Soba(味玉付き) 2杯目（鶏ガラ＋醤油 950円+100円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,煮玉子を使用。 地鶏からとったスープにやや多めの牛脂で厚みをもたせ、ほのかな胡椒風味をアクセントに、たまり醤油に肉煮汁を加え昆布・椎茸を抽出した濃い目のカエシで酸味をもあせたキレのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせほのかな牛脂風味が香る深みのある仕...
ラーメン（豚骨＋醤油 820円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,ホウレン草を使用。 こちらはJR信太山駅周辺に9月9日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで酸味のある。らり、味わいで、臭みのない鶏豚骨出汁でコクのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しっかりとしたコシ感があり喉越しよ...
シン肉そば 醤油 2辛 7杯目（豚＋醤油 880円）★★★★スープは豚ベースの醤油味。麺は中太ストレート麺。具は豚バラ軟骨のチャーシュー,ネギを使用。 豚肉・昆布からとったスープに多めの油分をもたせ、濃いめの醤油タレで甘みのある味わいで、豚出汁でコクをもたせ唐辛子の辛味が引立つHOTな仕上がりになっています。辛さレベル2で頂きました。麺はツルミ製麺所を使用し、プリプリしたコシ感があり滑らかな表面で喉越しよく頂...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 770円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、なんばウォークに9月13日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分を加え、豆板醤のピリ辛感と野菜...
塩らーめん（豚＋塩 1000円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,煮玉子を使用。 こちらは北浜にあった『鶏そば とりの銭湯』跡地に9月12日にオープンしたお店です。豚ガラ・豚肉出汁に本枯節で追い鰹したスープにやや多めの背脂で厚みをもたせ、奇跡の湖塩を使ったカエシでスッキリとしたキレのある味わいで、豚出汁のコクにほのかな背脂の甘みをもたせた深みのある...
辛煮干しらーめん（魚介＋豚骨 1050円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺はウェーブのかかった中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,ナルト,海苔を使用。 豚骨・鶏ガラ・煮干からとったスープにやや多めのラー油分を加え、鶏豚骨のコクに煮干風味をバランスよく合わせ、唐辛子・ラー油でガツンと辛味を効かせたHOTな仕上がりになっています。麺はツルミ製麺所を使用し、もっちりプリプリとした...
WHITE牛王（牛骨＋魚介 880円)★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺は極細ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,カイワレ,キクラゲ,紅心大根,ゴマを使用。 こちらは『九州らーめん 亀王』を手掛ける大真実業の新ブランドとなるお店で、9月11日にプレオープンし、9月12日にグランドオープンするお店です。牛骨出汁に魚4種の節系出汁を合わせた白湯スープに適度の油分をもたせ、ほのかなゴマ風味をアクセントに、いい...
牛スジかま玉まぜそば 3杯目（油＋醤油タレ 1180円）★★★★麺は中太ストレート麺。具は牛すじ肉,バラ肉のチャーシュー,白ネギ,メンマ,刻み海苔,卵黄を使用。 醤油タレに鶏油を加えたタレがあつもり麺とよく絡み、生卵でまろやかさをもたせ、牛すじ肉の旨みに丸みのある醤油のまろやかさが加わった濃厚な仕上がりになっています。麺はせときららを配合した自家製麺を使用し、プリプリとした跳ね返りのあるコシ感がありツルリとした...
極旨麻婆麺（鶏ガラ＋醤油1100円）★★★☆スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具は牛タン肉,ネギ,絹豆腐を使用。 こちらは北新地にある『シノワフジモリ』の新ブランド店にあたり、グラングリーン大阪のフードホール『re:Dine 大阪』に9月6日にオープンしたお店です。鶏ガラ・干し貝柱からとったスープにやや多めの油分を加え、鶏ガラ出汁でコクをもたせ、3種類の豆板醤に花椒等をブレンドした香辛料で...
鶏豚魚介混ぜそば 2杯目（油＋醤油 920円）★★★★麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,挽肉,白ネギ,オニオンフライ,メンマ,卵黄,刻み海苔,魚粉を使用。 魚介と少しの鶏豚出汁に醤油タレと煮干油・鶏油を加えた元タレがあつもり麺とよく絡み、甘辛く味付けされた挽肉の旨みに鶏豚出汁のコクが加わり卵黄でまろやかさをもたせたジャンキーな仕上がりになっています。麺は切歯12番の『麺屋 棣鄂』を使用し、...
つけ麺 200g（豚骨＋魚介 900円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,メンマ,海苔を使用。 こちらは西心斎橋にある『つけ麺 雀』の新店舗となるお店で、関大前にあった『...
旨辛マーラー白湯（鶏ガラ＋醤油 850円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,白髪ネギ,笹切りネギ,水菜,刻みタマネギ,茎わかめを使用。 鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、凝縮した鶏の旨みに麻辣醤のシビ館と心地よい辛さが加わったHOTな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシ感があり小麦風味豊かな味わい...
つけ麺 200g（豚骨＋魚介 900円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,メンマ,煮玉子,海苔を使用。 こちらは西心斎橋にある『つけ麺 雀』の新店舗となるお店で、近大前商店街にあった『...
近江鶏塩麺（鶏＋塩 900円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は鶏モモ肉と鶏ムネ肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギ,アーリーレッド,三つ葉,メンマ,海苔を使用。 鶏からとったスープに適度の鶏油を加え、口あたりのよい塩タレでまろやかな味わいで、鶏の旨みをよく引き出したコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合した自家製麺を使用し、ザクリとした歯切れのいい...
White Broth Ramen A5 Wagyu 1piece（牛骨＋塩 1980円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺は中太縮れ麺。具は牛肉,ネギ,糸唐辛子を使用。 こちらは東京にある『牛門ハラルラーメン』の大阪初店舗となるお店で、道頓堀にあった『上海タイガー』跡地に、9月1日にオープンしたお店です。牛骨からとった白湯スープに適度の油分をもたせ、牛骨出汁でコクをもたせた泡泡クリーミーな仕上がりになっています。麺は東京から取寄せた自家...
にぼ一郎（魚介＋醤油 900円）★★★☆スープは魚介ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,キャベツ,モヤシ,煮干,煮玉子を使用。 煮干・鶏ガラからとったスープにやや多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレで酸味のある味わいで、煮干風味がガツンと伝わるコクのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、プリプリとした弾力のあるコシ感がありわしわしと頂けます。...
あんかけちゃんぽん（魚介＋醤油 900円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚肉,ネギ,キャベツ,ニンジン,モヤシ,玉子とじを使用。 節系・昆布等からとった熱々でとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、ほのかな魚介風味にまろやかなカエシで甘みをもたせたまったりとした仕上がりになっています。こぼれんばかりのスープ量は圧巻です。麺はしっとりとしたコシ感がありスープとよく絡んで頂けます。備...
焼き干し中華そば（魚介＋醤油 950円）★★★☆スープは魚介ベースの背脂醤油味。麺は平打ちの極太縮れ麺。具は肩ロース肉のチャーシューネギ,白ネギ,ナルトを使用。 こちらは『ラーメンステーション』の新店舗となるお店で、大阪駅前第3ビルに9月4日にオープしたお店です。『らーめん 香澄』と『セイマル中華そば』メニューが定番で提供され、、2ヶ月ごとに入れ替わる日本全国のラーメンを味わうことができます。第一弾は名古屋の...
魚介豚骨つけ麺（豚骨＋魚介 900円）★★★☆スープは豚骨ベースの魚介醤油味。麺は太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,海苔を使用。 こちらは阪急淡路駅周辺に8月8日にオープンしたお店です。豚骨・魚介からとったスープに適度の油分をもたせ、一味のピリ辛感をアクセントに、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、臭みのない豚骨風味にほのかな魚介風味をもたせたあっさりとした仕上がりになっています。...
沖縄そば （豚＋魚介 690円）★★★☆スープは豚ベースの魚介塩味。麺は平打ちの極太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,玉子焼,紅生姜を使用。 こちらは北大阪急行緑地公園駅周辺に2023年の6月23日にオープンしたお店です。豚肉出汁に鰹出汁を合わせたスープに適度の油分を加え、豚出汁のコクにほのかな魚介風味をもたせたさっぱりした仕上がっています。麺は沖縄から取寄せ、もっちりでプリプリとしたコシ感で頂けます...
9月4日(水) 9時50分～11時15分 関西テレビ『よ～いドン！』の本日のオススメ3で『新店で味わう！絶品ラーメン』を紹介します。ぜひご覧ください(^-^)オススメ3は10時30分前後の放送予定です。...
トマト麺（野菜＋醤油 800円）★★★☆スープは野菜ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった平打ちの太縮れ麺。具はトマト,.玉子とじを使用。 こちらは大阪モノレール駅周辺に7月17日にオープンしたお店です。野菜からとったスープにやや多めの大豆油で熱さを封じ込め、薄めの醤油でまろやかな味わいでトマトの酸味が効いたさっぱりとしたやさしい仕上がっています。麺は手打ちの自家製麺を使用し、しっとりでもちっとしたコシ感が...
つけ麺 小（豚骨＋魚介 1080円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,白ネギ.メンマ.海苔.柚子皮を使用。 こちらはは城陽市にある『麺屋 たけ井』の新店舗となるお店で、近鉄高鷲駅周辺に9月1日にオープンしたお店です。カズさん情報で早々の訪問です。豚骨・鶏ガラ出汁に魚介出汁を合わせたとろみのあるスープに適度の油分をもたせ、爽やかな柚子風味をアクセントに、程良い酸味...
鶏塩ラーメン（鶏＋魚介 ）スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,水菜,メンマ,柚子,糸唐辛子を使用。 こちらは岡山県に本店がある『麺処 ぐり虎』の大阪初店舗となるお店で、なんばスカイオに9月1日にオープンするお店です。プレオープンに参加させて頂きました。軍鶏・丸鶏・魚介からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、爽やかな柚子風味をアクセントに、い...
ぎん特製油そば（背脂＋醤油 1070円）★★★★麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,サバ身,モヤシ,キャベツ,カイワレ,メンマ,ニンニクを使用。 甘めの醤油タレに少量の豚骨出汁を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、たっぷりの背脂とニンニクでパンチを効かせたジャンキーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとした跳ね返りのある剛麺でわしわしと頂けます。麺量は25...
ラーメン（豚骨＋醤油 900円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,ナルトを使用。 豚骨からとったスープに程度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁の旨みをもたせたクリーミーで濃厚な仕上がりになっています。麺はしっかりとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりで厚めのチャーシューが3枚入っていて、柔らかくいい味付けでとて...
ラーメン（豚骨＋醤油 650円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート丸麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,カマボコを使用。 豚骨からとったスープに油分を控えめに、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、豚骨出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もちっとしたコシ感があり喉越しよく頂けます。中ぶりのチャーシューが2枚入っていて、柔らかくいい味付け...
鶏だく(並)（鶏＋醤油 1000円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,白髪ネギ,極太メンマを使用。 こちらは京都一乗寺にある『麺屋 極鶏』の2店舗目となるお店で、JR円町駅周辺に7月4日にオープンしたお店です。鶏肉を肉濁した高粘度の白湯スープで、丸みのある醤油タレで甘みのある臭みのない鶏の旨みを凝縮した超こってり濃厚な仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣...
塩（鶏＋魚介 900円）★★★★スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏モモ肉のチャーシュー,ネギを使用。 鶏出汁に煮干・昆布出汁を合わせたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、日本酒と梅干を煮て濾した煎り酒を軸に合わせたカエシでいい塩加減の塩タレで引き締まったキレのある味わいで、鶏の旨みに魚介出汁をバランスよく合わせたコクと深みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺で...
らーめん （鶏＋魚介 880円）★★★☆スープは魚介ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,水菜を使用。 鶏・煮干からとったスープに適度の油分をもたせ、濃いめの醤油タレでキレのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせエグミのない煮干風味と旨みがガツンと伝わる煮干濃厚な仕上がりになっています。麺は埼玉県の村上朝日製麺所を使用し、ザクリとした歯切れのいいコシがあり小麦風味が豊かな味...
米白湯ラーメン 2杯目（動物系＋醤油 730円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,水菜,揚げタマネギ,メンマを使用。 牛カルビ・豚頭・モミジ・煮干出汁に米・昆布・鰹節・椎茸出汁を合わせ、更に米エキスを加えたスープに適度の油分をもたせ、丸みにあるカエシで醤油の香ばしい甘みのある味わいで、溶かし込んだお米のまろやかさに動物系出汁の...
煮干し塩そば（魚介＋塩 1200円）★★★★スープは魚介ベースの塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はウデ肉とバラ肉のチャーシュー,九条ネギ,刻み白ネギ,メンマ,海苔を使用。 今回は限定の『煮干し塩そば』を頂きました。イリコ・鯖節からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、2種の昆布を抽出したカエシでくっきりとしたキレのあるいい塩梅の味わいで、魚介出汁の旨みと風味がじわじわと広がるコクと深みのある仕上がり...
ニボラ(煮干しそば)（魚介＋醤油 900円）★★★★スープは魚介ベースの醤油味。麺は平打ちの太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,ネギ,刻みアーリレッド,海苔を使用。 こちらはJR三ノ宮駅周辺に4月6日にオープンしたお店です。大量の煮干からとったスープに適度のラードと煮干油を加え、白醤油を使ったカエシで酸味のある味わいで、苦みのない煮干の風味と旨みがしっかりと伝わる煮干濃厚なビター仕上がりになっています。...
油そば （ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺は太縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,刻み海苔,白ゴマ,半熟卵を使用。 こちらは森ノ宮にある『油そば・まぜそば ロマン』の新店舗となるお店で、近鉄布施駅周辺に8月20日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は自家製麺を使用し、しっかりとした跳ね返りのあるバキバキのコシ感でわしわしと頂けます。中ぶりのチ...
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鶏どろろ味噌（鶏＋味噌 1000円）★★★★スープは鶏ベースの味噌味。麺は細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,肉味噌,奴ネギ,メンマを使用。 鶏からとったとろみのある白湯スープに多めの油分を加え、マー油のほのかなニンニク風をアクセントに、ゆず味噌と赤味噌を配合し30種類の味噌をブレンドしたカエシで芳醇でまろやかな味噌風味が香り立つ味わいで、鶏出汁でコクをもたせた濃厚な仕上がりになっています。途中で奴ネギ...
濃厚鶏白湯らぁ麺 醤油（鶏＋醤油 900円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺はち中太ストレート麺。具は豚肩ロース肉と鶏ムネのチャーシュー,ネギ,タマネギ,姫竹,煮玉子を使用。 こちらは西中島にある『大衆ビストロ 匠』の新業態となるお店で、内本町にあった『らーめん あくま』跡地に11月5日にオープンした店です。オザキさん情報で早々の訪問です。丹波黒鶏・大山鶏・鶏モモ肉・鶏ムネ肉からとったスープに適度の鶏油を加...
醤油らーめん 5杯目（鶏＋醤油 1100円）★★★★スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,刻み白ネギ,穂先メンマを使用。 黒さつま地鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、香ばしい醤油の酸味とほのかな甘みのある味わいで、上品な鶏の旨みがじんわりと広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり艶やかな表面で喉越しよく...
トリシオ（鶏＋塩 1100円+150円）★★★★スープは鶏ベースの塩味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は鶏ムネ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 今回は限定の『鶏醤油』を頂きました。大山鶏からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、和歌山県の梅塩を使ったカエシでいい塩梅のまろやかな味わいで味わいで、鶏出汁の旨みをよく引き出した深みのある仕上がりになってい...
黒中華そば(並)（鶏ガラ＋醤油 950円+150円）★★★★スープは鶏ガラベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉とバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,天かす,ナルト,海苔,煮玉子を使用。 鶏と水のみで引いたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、漆黒のカエシで醤油の香ばしい旨みと甘みのある味わいで、鶏出汁でコクをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は『麺屋 棣鄂』を使用し、しなやかなコシ感があり滑...
油そば 140g（ラー油＋醤油 800円）★★★☆麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,メンマ,半熟玉子,刻み海苔,白ゴマを使用。 こちらは日本橋にある『きりん寺』新店舗となるお店で、大阪メトロあびこ駅周辺に11月2日にオープンしたお店です。醤油タレにお好みのラー油とお酢を加え、あつもり麺とよく絡めて頂きます。麺は宝産業を使用し、プリプリとしたコシ感でわしわしと頂けます。小ぶりで薄...
中華そば(東大阪高井田風） 95杯目（鶏ガラ＋醤油 900円+100円）★★★★★スープは鶏ガラべースの濃口醤油味。麺は中太ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,九条ネギ,メンマ,ナルト,煮玉子を使用。 毎月第1日曜日の恒例『おはようラーメン』を頂きました。鶏ガラと少しの豚骨からとったスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、キリッとした胡椒風味をアクセントに、カドの立たない濃い目のカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味の...
背徳スタミナラーメン あべスタDX（鶏＋醤油 1200円）★★★★スープは鶏ベースの背脂醤油味。麺は細ストレート麺。具は豚ミンチ肉,卵黄,大阪産のニラ,白菜を使用。 今回はラーメンWalker関西2025の本誌持参または本誌内の限定麺パス(切取)で頂ける〖地元愛〗をテーマにしたスペシャル限定麺で、11月から1日10杯限定で1カ月間提供される『背徳スタミナラーメンあべスタDX』を頂きました。鶏ガラからとったスープにラー油と多め...
中華そば（鶏ガラ＋魚介 700円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具はバラ肉とモモ肉のチャーシュー,ネギ,白ネギ,モヤシ,メンマ,ナルトを使用。 鶏ガラ・飛魚からとったスープに適度の鶏油を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏出汁のコクにほのかな魚介風味ををもたせあっさりとした中に深みのある仕上がりになっています。麺はミネヤ食品工業を使用し、もっちりと...
名物!!旨辛!!長崎和牛ホルモンチゲらーめん（鶏ガラ＋味噌 1250円)★★★☆スープは鶏ガラベースの味噌味。麺は平打ちの中細ストレート麺。具はホルモン,ニラ,白髪ネギ,刻みタマネギ,メンマ,生卵を使用。 こちらは吹田にある『元祖石焼チゲ 旨辛ラーメン専門店 JanJan』の2店舗目となるお店で、阪急上新庄駅周辺に10月29日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに石鍋と多めの油で熱さを封じ込め、生卵のまろやかさに...
卵かけ麺(冷)並盛 1玉 4杯目（塩 600円）★★★★麺は中太ストレート麺。具はネギ,生卵を使用。 今回は『卵かけ麺』の(冷)を頂きました。だし醤油が冷たい麺とよく絡み、ゴマ風味をアクセントに、生卵のまろやかさに塩タレのすっきりとしたいい塩梅の味わいで、シンプルながらも麺の旨みをよく味わえる仕上がりになっています。麺は真空ミキサーを使用した切歯18番の自家製麺を使用し、しなやかさの中に跳ね返りのあるコシ感があ...
熟撰醤油ラーメン（動物系＋醤油 890円）★★★☆スープは鶏豚ベース醤油味。麺は中ストレート麺。具は豚バラ肉のチャーシュー,ネギ,ベニーナ,メンマを使用。 こちらは『人類みな麺類』の新ブランド店にあたり、西天満にあった『麺乃家 西天満店』跡地に、10月28日にオープンしたお店です。鶏・豚からとったスープにやや多めの鰹油を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、鶏豚出汁でコクをもたせに鰹風味がほんのりと伝...
風神とんこつ（豚骨＋醤油 890円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,海苔を使用。 こちらは六甲道にある『麺道 しゅはり』の新店舗となるお店で、石橋にあった『油そば だ 石橋阪大前店』跡地に9月1日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで甘みのある味わいで、豚骨出汁でコクをもたせまろやかで泡泡クリーミーな仕上が...
熟成カレーラーメン（鶏＋カレー 1180円）★★★☆スープは鶏ベースの魚介カレー味。麺は平打ちの太ストレート麺。具は肩ロースのチャーシュー,白ネギ,炒めタマネギ,水菜,煮玉子を使用。 こちらは茨木にある『幸せの居酒屋 喜泉』の新業態となるお店で、JR総持寺駅周辺に10月28日にオープンしたお店です。鶏ガラからとったスープに適度の油分をもたせ、鶏ガラ・豚・鰹節からとったスープに適度の油分をもたせ、ほのかな柚子風味...
小ラーメン 250g（豚骨＋醤油 1000円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニクを使用。 こちらは東京六本木にある『BUTAKIN 』の大阪初店舗となるお店で、大阪メトロ西中島南方駅周辺に10月27日にオープンしたお店です。ほうじ茶猫さん情報で早々の訪問です。豚骨からとったスープに濃い目の醤油タレを加え、ニンニク...
賛平らーめん 32杯目（動物系＋醤油 850円）★★★★スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺は中縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,九条ネギ,モヤシ,煮玉子を使用。 鶏ガラ・豚骨からとった白湯スープに適度の油分もたせ、丸みのある醤油タレでいい塩梅の味わいで、あっさりとしたライト豚骨の旨みに青森県田子町直送のニンニクをガツンと効かせたジャンキーな仕上がりになっています。ニンニクの量をお好みに選べます。もちろんニ...
よし田式油そば（油＋醤油 850円）★★★☆麺は中太縮れ麺。具は肩ロース肉チャーシュー,ネギ,卵黄を使用。 醤油タレにラード油を加えた特製タレがあつもり麺とよく絡み、甘みのある濃いめのタレに卵黄でまろやかさをもたせたジャンキーな仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感がありごわごわと頂けます。麺量は200gあります。大ぶりで薄めのチャーシューが2枚入っていて、しっとりとした肉質感が...
3rdの濃厚つけ麺（豚骨＋魚介 1300円）★★★★スープは豚骨鶏ガラベースの魚介醤油味。麺は極太縮れ麺。具は豚バラ肉と鶏ムネのチャーシュー,刻みタマネギ,柚子,煮玉子を使用。 今回は5周年記念イベントで10月25日・26日2日間限り復活する『3rdの濃厚つけ麺』を頂きました。2日間は通常メニューはありません。豚骨出汁に鯖節の魚介出汁を合わせたスープに適度の油分をもたせ、爽やかな柚子風味とカイエンペッパーのピリ辛を...
おいしいラーメン （野菜系＋醤油 750円）★★★☆スープはコンソメ野菜ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,豚肉,白菜を使用。 こちらは関西・関東を主に店舗展開を広げる理想実業が手がける『どうとんぼり 神座』の新店舗となるお店で、阪急庄内駅周辺に10月24日にオープンしたお店です。コンソメと野菜からとったスープにやや多めの油分で熱さを封じ込め、豆板醤のピ...
鶏の貝塩 焼帆立と赤玉子（魚介＋塩 ）スープは魚介ベースの塩味。麺はややウェーブのかかった中太ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉・鶏モモ肉のチャーシュー,ホタテ,白ネギ,三つ葉,穂先メンマ,煮玉子,柚子を使用。 こちらは南船場にある『麺スタイル 谷本家』の2店舗目となるお店で、JR北新地駅周辺に10月24日にオープンするお店です。オープン前のレセプションに参加させて頂きました。アサリ・シジミからとったス...
鶏炭焼麺（動物系＋醤油 800円）★★★☆スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺はウェーブのかかった中太ストレート麺。具は炙り鶏モモ肉,タマネギ,カイワレ,紫キャベツ,水菜を使用。 こちらは茨木市にある『鶏炭火焼きらーめん専門店 田村家』の2店舗目となるお店で、箕面にあった『伊右衛門らぁめん』跡地に11月4日5日にプレオープンし、11月7日にグランドオープンするお店です。鶏ガラ・豚骨香味野菜からとったスープに適...
oiwaiチキン白湯らーめん（鶏＋醤油 950円）★★★☆スープは鶏ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白髪ネギ,アーリーレッド,海苔を使用。 こちらは大阪モノレール南摂津駅周辺に10月31日にオープンしたお店です。よっとさん情報で早々の訪問です。鶏からとったスープに適度の油分を加え、丸みのある醤油タレで酸味のある味わいで、鶏ガラ出汁でコクをもたせたまったりとした仕上がりになってい...
スタ味噌肉盛りラーメン（鶏＋味噌 850円）★★★★スープは鶏ベースの味噌味。麺は太縮れ麺。具は牛バラ肉,ニラ,タマネギを使用。 こちらは難波にある『大阪牛肉ラーメン わだ 南海難波本店』がメニュー一新して、10月25日にリニューアルオープンしたお店です。鶏からとったスープに多めの背脂を加え、生卵でまろやかさをもたせ、石川県の加賀十二割麹味噌を使ったカエシでキレをもたせた酸味のある味わいで、鶏出汁のコクにニラ...
豪華チャーシュー3種 究極の塩（魚介＋醤油 1000円）関西ラーメンダービー2023の11杯目は第3レースの第3レースの『麺 FACTORY JAWS』で『豪華チャーシュー3種 究極の塩』を頂きました。 スープは魚介ベースの塩味。麺は中ストレート麺。具は豚バラ肉と鶏ムネ肉と鴨ロース肉のチャーシュー,ネギ,オニオンフライを使用。魚介からとったスープにやや多めの油分を加え、引き締まった塩タレでキレのある味わいで、じんわりと魚...
たかばしラーメン 並（豚骨＋醤油 760円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺は中細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,モヤシを使用。 こちらは京都にある『京都ラーメン たかばし』の新店舗となるお店で、京阪門真駅周辺にあるイオンそよら古川橋のフードコート内に11月1日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに多めの油分を加え、濃い目の醤油タレが際立ったコクと深みある仕上りになっていま...
焼き干し中華そば（魚介＋醤油 900円）★★★☆スープは魚介ベースの背脂醤油味。麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシューネギ,白ネギ,ナルトを使用。 こちらは新大阪にある『ラーメンステーション いおびじょん 新大阪』の新店舗となるお店で、西中島にあった『馬鹿殿』跡地に11月1日にオープしたお店です。『『セイマル中華そば』の『焼き干し中華そば』と『焼き干し混ぜそば』が定番で提...
赤ホルモンラーメン （牛骨＋塩 990円）★★★☆スープは牛骨ベースの塩味。麺は細ストレート麺。具はホルモン,笹切りネギ,タマネギを使用。 ここちらは下新庄にある『8910 白寿』の10店舗目となるお店で、JR鶴橋駅周辺11月1日にオープンしたお店です。ヤマザキさん情報で早々の訪問です。牛骨からとったスープにやや多めの油分を加え、一味のピリ辛感をアクセントに、ホルモンと牛骨出汁の旨みがうまく合わさったコクの...
焼サバ×小豆島いりこ白湯そば（魚介＋醤油 1000円）関西ラーメンダービー2023の10杯目は第3レースの『らーめんセンタートミオ』で『焼サバ×小豆島いりこ白湯そば』を頂きました。 スープは魚介ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中細ストレート麺。具は焼サバ身,刻みタマネギ,ベニーナを使用。イリコ・サバ等からとったスープに適度の油分をもたせ、丸みのある醤油タレでまろやかな味わいで、煮干の旨みと風味が...
中華そば 突（動物系＋醤油 950円）★★★☆スープは鶏ガラ豚骨ベースの醤油味。麺は極太ビラビラ縮れ麺。具はバラ肉とロース 肉のチャーシュー,ワンタン,白ネギ,小松菜,メンマ,海苔を使用。 こちらは大阪メトロ東梅田駅周辺に10月30日にオープンしたお店です。鶏ガラ・豚骨からとったスープに適度の油分を加え、丸みのる醤油タレで甘みのある味わいで、鶏豚骨出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は全...
炙り肉醤油らぁめん～蟹味噌ホタテバター～（動物系＋醤油 1000円）関西ラーメンダービー2023の9杯目は第3レースのコラボ店『麺屋裕×麦の夜明け』で『炙り肉醤油らぁめん～蟹味噌ホタテバター～』を頂きました。 スープは鶏ベースの醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,笹切りネギ,蟹味噌を使用。鶏・豚からとったスープにやや多めの油分を加え、丸みのある醤油タレてまろやかな味わいで、蟹...
オマール海老白湯（鶏＋魚介醤油 1000円）関西ラーメンダービー2023の8杯目は第3レースの若手人気4店舗によるコラボ店となる『ガモウスマイル×つきよみ×らーめんこれこれ×らーめんMARCO』で『オマール海老白湯』を頂きました。 スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺はややウェーブのかかった細ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,ネギ,メンマ,あられを使用。鶏・オマール海老からとったスープに適度の油分をもたせ、...
極ラーメン（豚骨＋醤油 750円）★★★☆スープは鶏豚ベースの醤油味。麺は細ストレート麺。具はモモ肉のチャーシュー,ネギを使用。 こちらはJR加島駅周辺に10月24日にオープンしたお店です。豚骨からとったスープに適度の油分をもたせ、福岡から取り寄せた醤油タレでまろやかな味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクをもたせたあっさりとした仕上がりになっています。麺は福岡から取り寄せ、しっかりとしたコシ感があり喉越しよ...
浅利つけ麺 2杯目（魚介＋醤油 968円)スープは魚介ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった平打ちの中太ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,白ネギ,水菜,姫竹,レモンを使用。 アサリ・昆布からとった清湯出汁にアサリをキャノーラ油で抽出した香味油を適度に加え、濃口醤油を使ったカエシで甘みのある味わいで、上品なアサリ出汁の風味が広がるコクと深みのある仕上がりになっています。麺は全粒粉を配合したミネ...
ミニ麺（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺はウェーブのかかった平打ちの極太ストレート麺。具はウデ肉のチューシュー,モヤシ,キャベツ,ニンニク,ナルトを使用。 豚骨からとったスープに多めの背脂を加え、濃い目の醤油タレでキレのある味わいで、ニンニク風味豊かでたっぷりの背脂でこってり濃厚な仕上りになっています。麺は自家製麺を使用し、もっちりとしたコシ感がありわしわしと頂けます。麺量はミ...
なにわの星の豚のコク旨中華そば（豚骨＋醤油 1000円）関西ラーメンダービー2023の7杯目は第2レースの『中華そば 九兵衛』で『なにわの星の豚のコク旨中華そば』を頂きました。 スープは豚骨ベースの背脂醤油味。麺は中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,一反麺を使用。大山畜産のなにわ星の豚肉・豚背骨・拳骨からとった清湯スープに適度の背脂を加え、丸みのあるカエシで醤油の香ばしい旨みと酸味のある味わい...
A5黒毛和牛背脂濃厚みそ（豚骨＋味噌 1000円）関西ラーメンダービー2023の6杯目は第2レースの『喜多方食堂』で『A5黒毛和牛背脂濃厚みそ』を頂きました。 スープは豚骨ベースの背脂味噌味。麺は中細縮れ麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギを使用。豚骨からとったスープに多めの油分を加え、豚骨出汁のコクに芳醇でキレのある味噌風味が香り立ち、近江牛の牛脂でこってり濃厚な仕上がりになっています。麺はしっかりとしたコ...
燻製ハムとオマール海老香る芳醇塩そば（魚介＋味噌 1000円）関西ラーメンダービー2023の5杯目は第2レースの五弦屋・綿麺師弟コラボの『美味しくて五綿』で『燻製ハムとオマール海老香る芳醇塩そば』を頂きました。 スープは魚介ベースの塩味。麺は中細ストレート麺。具は燻製ハム,ネギ,桜海老を使用。オマール海老出汁のスープに適度の鶏油を加え、カドの立たない塩タレでスッキリとしたキレのある味わいで、海老風味が口...
鶏塩らぁめん（鶏＋塩 1000円）関西ラーメンダービー2023の4杯目は第2レースの『麺や 清流』で『鶏塩らぁめん』を頂きました。 スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ,メンマを使用。鶏出汁に秋刀魚節・鯖節等の魚介出汁を合わせたスープにやや多めの鶏油で厚みをもたせ、口当たりのいい塩タレでまろやかで甘みのある味わいで、鶏出汁のコクと旨みに魚介風味が香る深みの...
味噌らーめん（豚骨＋味噌 820円）★★★★スープは豚骨ベースの背脂味噌味。麺は細ストレート麺。具は肩ロース肉とウデ肉とモモ肉のチャーシュー,ネギ,細モヤシを使用。豚骨・鶏ガラからとったスープにやや多めの背脂を加え、ヤンニンジャンのピリ辛感をアクセントに、くっきりとした味噌風味が広がる味わいで豚骨出汁でコクをもたせた仕上がりになっています。麺は自家製麺を使用し、しっとりしたコシ感があり喉越しよく頂けます。大...
ラーメン(並) 2杯目（豚骨＋醤油 850円）★★★☆スープは豚骨ベースの醤油味。麺はややウェーブのかかった中ストレート麺。具は肩ロース肉のチャーシュー,刻み白ネギ,ホウレン草,海苔,煮玉子を使用。 豚骨からとったスープにやや多めの鶏油を加え、塩気のある醤油タレでキレのある味わいで、臭みのない豚骨出汁でコクをもせたビターな仕上りになっています。麺は大和製作所のリッチマンの自家製麺を使用し、麺長は短めでもっちりと...
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