棒鱈(ぼうたら)
古より伝わる保存食。北前船で北海道からニシンなどとともに京都へ運ばれました。
私の故郷
福島県会津でも、貴重なカルシウム補給の食材として、
何週間もかけて水で戻し、コトコト炊きあげ、骨まで食べられるほど柔らかい甘露煮は、ご馳走です。
今朝は
棒鱈の甘露煮を汁ごと使い、炊き込みご飯にしました。
先人の皆さまに感謝。
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