南方的腊肉好吃，但如果真要烟熏火燎，作为男人（懒人）来说不敢想象。根据自己口味、家里情况和北方条件，选择了一款超香超简单的秘方。目前第一批腊肉已经吃了一半多，已经开始第二批的制作。广大技术朋友完全可以搞定。
准备条件
电冰箱 1台
衣架 1根
二锅头 1瓶
剪刀 1把
细绳子 1米
五花肉 多少随意，但得是“精品五花”（我准备了三条约7斤）
其他材料（花椒51颗、大料1个、香叶5片、盐一丢丢），这些比较家常，如果真没有，还不能跟隔壁女孩借点儿？
步骤一：买肉
选用五花肉，现在一斤不超过20元，年初可是40多，所以现在很合算。
选择的五花条要厚的，3cm左右，因晾干的腊肉会缩水。
颜色方面三层五花最好，肥瘦相间。
形状方面，齐整、平整。
注意事项：五花肉要选精品五花肉、精品五花肉、精品五花肉！
步骤二：消毒
高度白酒（50度以上）整2两，涂抹肉条
注意事项：买回来的肉条不要水洗、不要水洗、不要水洗！
步骤三：炒盐
锅开最小火，放入一丢丢普通炒菜食盐（1包，约350克）。
香叶5片，撕碎；大料1颗，掰开一粒一粒；再来花椒粒51粒。感觉数字很眼熟？是的，为51CTO的广大技术人准备的方子，用5和1看着顺眼，嘿嘿。
在锅中适时不停翻炒，若干分钟后盐成微黄色，花椒大料变成了黑色，关火。
自然冷却，若干分钟。
注意事项：不需要盐焗猪蹄的就别试图用手测试盐的温度哦！因为你会烫得很惨。十多分钟后可以把手放在盐上方感受热度，等盐基本冷却的时候进入下一个步骤。
步骤四：抹盐
不喜欢直接用手拿肉的（一般我们不愿意用手直接接触生肉），可以带上一次性手套。
左手抓盐，右手抓肉，上下左右里里外外所有可以触及的缝隙空间，抹盐、按摩。
注意事项：心中默念就是要 打死卖盐的、打死卖盐的、打死卖盐的。腊肉不怕盐多。
步骤五：冷藏
肉条的一端用剪刀钻出一个洞，将绳穿过。
抹好盐的腊肉放到盆中，码好。
肉上有花椒袋料等黑色，没有问题。
盐若有多余，就多余，花椒大料尽可能放到盆中。
码好肉后将保鲜膜封上盆口。
将盆放到冰箱冷藏，中间层。
注意事项：冷藏、冷藏、冷藏！不是冷冻，也不是保温。
步骤六：入味
放冰箱冷藏，让肉入味，时间为5天。
每天晚上或早上，将盆拿出来，翻动头条，比如上面的肉放到下面、下面的放到上面，使其均匀入味。
翻好后，保鲜膜继续盖好，放回冰箱继续冷藏。
注意：腌制一天后，会看到盆里有不少水，不要倒掉、不要倒掉、不要倒掉！
步骤七：晾干
5天后，拿出肉，可以把盆里的水倒掉，肉的水分也沥干。
招来钢质衣架一个，肉固定在衣架左中右位置，放到通风但没有阳光照射的阳台。
每天上班前和上班后，观察肉的颜色变化，连续7天。（此步可省略）
当颜色逐渐变成金黄，肉上逐渐起了白色（盐），肉已很干，可以收肉。
去掉绳子，一条五花肉切成3-4块（一餐可用一块），装进塑料袋，放在冰箱冷冻，可保存很长时间（实际上这取决于你吃的速度）
注意：晾干过程中，不要用手摸、不要用手摸、不要用手摸！
步骤八：食用
每次要吃拿出一块，用刀切成厚厚的薄片儿。
锅中烧水，水没开的时候，放入肉片。水沸后捞出。
起锅烧油，炒制腊肉，捞出。
再起锅烧油，放入诸如洋葱、姜、蒜、辣椒等，放入腊肉。
若干步骤后，出锅。
注意：出锅后先尝一块，超香超好吃，准备两碗米饭、两碗米饭、两碗米饭！
特别鸣谢：最后感谢我的那位，小叶子同学，在探索这版超香简单腊肉方法过程中，她发挥了关键的作用。
顺便说一下，本文是用51CTO博客最新的富文本编辑器发布的，全新编辑器支持图片编辑、数学公式、MD语法、目录等功能。为技术同学们包括产品设计同学点赞，继续加油！
