如果你還在問這種「用xx軟件是否方便，體驗是否一致」的問題，那大可不要用 Linux ，繼續用 Win7 或者升級到 Win10 挺好的，沒必要花時間精力去適應不熟悉的東西。
是的，用 Linux 你能學到更多別的編程相關的知識，同時也一定會耗費你大量時間在許許多多細碎的細節上，在時間緊任務重的情況下換環境不是個明智的決定。
如果你要用的軟件/工具只能在 Linux 上跑得舒坦，並且你也有足夠的精力學習和適應新的環境，以及有毅力放棄目前適應了的部分(閉源)軟件，這時候再考慮換 Linux 吧。
以下在你符合上述換 Linux 的條件的前提下，回答你的兩個問題：
1. Java環境是否方便？
當然方便，Java開發幾乎是平臺無關的，原本是 Sun 開發 Java 用來給 Solaris 環境跑的， Solaris 作爲 UNIX 後裔，和 Linux 非常接近。所以要作爲 Java 開發環境，Linux 只可能比 Windows 更適合，而 Java 的平臺無關性又保證基本上所有系統都是差不多的。
不像別的語言， Java 的開發環境極度依賴 IDE ，3大主流 Java IDE 的 Idea Intellij 和 Eclipse 和 NetBeans 都是 Java 寫的，所以在 Linux/Windows/OSX 上都能跑，用起來也不會有太大區別。
同樣，因爲 Java 平臺無關， Linux 的發行版之間也沒什麼區別，選個好用的 Linux 桌面發行版就可以了。(但是別選 Ubuntu ，這是我個人意見) Fedora / openSUSE / Arch Linux 這些都適合作爲桌面 Linux 。
2. WPS/印象筆記/有道雲筆記/QQ
WPS 是有 Linux 版本的，和 Windows 上基本沒什麼區別。當然對 MS Office 的兼容性還是很孱弱。
Evernote/印象筆記沒有 Linux 版本，不過可以用網頁版，或者 ARChon 跑個安卓版。
有道雲筆記大概也沒有 Linux 版本。
如果可以捨棄這些筆記軟件已有的筆記，那麼 Linux 上還是有很多不錯的筆記軟件的。最接近的估計是 WizNote 为知笔记 | 为知笔记 Linux 版 。用慣 Linux 之後你大概會發現 Vim/Emacs 做筆記比這些筆記軟件方便多了。
QQ 麼，沒有完美方案，將就的方案一大堆，見這個問題 就现在的情况下，做出怎样的努力才能让 QQ 在 linux 上好用？ - 腾讯 QQ 。
如果能放棄 QQ 的好友列表(我知道這很難)那麼好用的聊天軟件還是有不少的，見我這個回答： 为什么Linux平台上面向普通用户的即时通讯客户端那么稀缺呢？ - fc farseer 的回答
