很简单，这个问题是这样的，
su 或者 su root：的话只是将当前身份转为root，用户shell并没有改变.所以有些系统命令不能使用. 
su -或者su -l或者su -l root,可以完全的将当前环境转为root环境.如同root直接登陆. 
其次，service的路径为/sbin/service
如果shell没有改变，那么你的PATH中默认没有/sbin,所以不行，而如果用su -命令环境改为root，PATH中就包含/sbin