PHP 中有很多加密和解密的函数可用，以下是一些常用的加密解密方式和函数：

对称加密：

对称加密是一种加密方式，使用同一个密钥加密和解密数据。PHP 中可用的对称加密算法包括 AES、DES、3DES 等。以下是一些常用的对称加密函数：

mcrypt_encrypt()：加密数据

mcrypt_decrypt()：解密数据

openssl_encrypt()：加密数据

openssl_decrypt()：解密数据

非对称加密：

非对称加密使用一对公钥和私钥来加密和解密数据，其中公钥可以公开，而私钥必须保密。PHP 中可用的非对称加密算法包括 RSA、DSA、ECDSA 等。以下是一些常用的非对称加密函数：

openssl_public_encrypt()：使用公钥加密数据

openssl_private_decrypt()：使用私钥解密数据

openssl_private_encrypt()：使用私钥加密数据

openssl_public_decrypt()：使用公钥解密数据

Hash：

Hash 是一种单向加密方式，即不能通过已经加密的数据来还原出原始数据。PHP 中可用的 Hash 函数包括 MD5、SHA-1、SHA-256 等。以下是一些常用的 Hash 函数：

md5()：计算 MD5 哈希值

sha1()：计算 SHA-1 哈希值

hash()：计算任意哈希值

Base64：

Base64 是一种编码方式，将二进制数据转换为文本格式，常用于在网络传输中传递二进制数据。PHP 中可用的 Base64 函数包括 base64_encode() 和 base64_decode()。

下面是一个简单的示例，使用 AES 对称加密算法加密和解密数据：

// 加密函数
function encrypt($plaintext, $key) {
    $ivlen = openssl_cipher_iv_length($cipher="AES-128-CBC");
    $iv = openssl_random_pseudo_bytes($ivlen);
    $ciphertext_raw = openssl_encrypt($plaintext, $cipher, $key, $options=OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
    $hmac = hash_hmac('sha256', $ciphertext_raw, $key, $as_binary=true);
    $ciphertext = base64_encode( $iv.$hmac.$ciphertext_raw );
    return $ciphertext;
}

// 解密函数
function decrypt($encrypted, $key) {
    $encrypted = base64_decode($encrypted);
    $iv = substr($encrypted, 0, 16);
    $encrypted = substr($encrypted, 16);
    $decrypted = openssl_decrypt($encrypted, 'aes-256-cbc', $key, OPENSSL_RAW_DATA, $iv);
    return $decrypted;
}