【原料】 鹅肠250克，蕨根，豆瓣，姜，蒜，盐，味精，胡椒，白糖，料酒，香菜，鲜汤，红油各适量。
做法：
- 鹅肠发好后改刀成段。蕨根皮入沸水中泡软。
- 国内掺水，入料酒，姜，盐烧沸，下鹅肠汆一水捞出。
- 锅内放精炼油少许，烧至四成油温时，下豆瓣，姜，蒜炒香，加鲜汤熬制出味时，滤渣留汁待用。
- 用汁水倒入砂锅烧沸，调入盐，味精，胡椒，下蕨根皮煮熟后，捞出放入汤碗中，下鹅肠略煮后连同汁水倒入蕨根皮上，汤碗中放入红油，香菜末即成
