首先要说的是tar.gz不是软件包格式，而是压缩档格式，你可以把任何格式的东西压缩成tar.gz文件，就像.7z , .zip和.rar一样。
你下载的tar.gz包装的软件很可能是源码，但也有的地方把二进制码打包成tar.gz的，而deb包里包装的是二进制码和少量配置文件。把源码转换到deb文件的过程需要编译软件并制作配置文件，比较麻烦。
从软件源安装，没有必要从源码安装。如果你下载的软件是源码，那么解开之后会有一个README或者INSTALL文件，安装步骤应该就写在里面。常见的C程序软件的安装步骤是 configure, make, make install三部曲，大致是下面这样操作：
首先得安装gcc、make等软件sudo apt-get update && sudo apt-get install build-essential
解压缩你下载的tar.gz包，得到一个文件夹。jy ***.tar.gz
在命令行下，cd进这个文件夹./configure
configure的时候如果报错，一般会提示你少了一些什么依赖关系，你到新立得里找找装上就行。make
编译。如果软件较大，可能会比较久。sudo make install
安装。这一步需要sudo
把源码打包成deb也有简单的做法，参考这一篇
关于大家“最好把它直接转换成deb包，点击安装多方便啊！”的解答：
程序源码是不依赖软件和硬件平台的，所以写程序的人一般只维护源代码。一个好的程序可以在各种操作系统上运行。
而deb包这类的二进制包是依赖硬件和软件平台的。比如说给LinuxDeepin用的deb包就是x86的ubuntu下才能用，其他系统不行。从软件上来说debian和ubuntu上有.deb包，而且debian和ubuntu的还不完全一样，suse和fedora的rpm也不完全一样，然后slackware、archlinux都有自己的二进制包打包方式，windows下有exe和msi，mac下有dmg…………再看硬件，windows，mac和archlinux只支持x86和x86-64还少一点，像debian这样的系统，支持十来种cpu架构：x86, x86-64, mips, power, sparc, alpha... 每种下头的deb包都不一样。所以同一个软件编译出来的二进制码包是很多的，软件维护者一般不维护这些二进制码包，顶多维护一两个。
通常的安装方法是从源码安装包的目录执行以下命令：
先解压
tar -zxvf soft1.tar.gz
若是bz2结尾的改用（其中第一个字母z改为j）
tar -jxvf soft1.tar.bz2
然后
cd soft1
＃./configure ＃检查环境，配置编译条件,一个小数点一个斜划线不能省＃
make ＃调用gcc进行编译＃
sudo make install ＃安装编译好的可执行程序，需要管理员身份＃
卸载软件：
＃sudo make uninstall （干掉make install命令时装进去的文件,需要管理员身份)
只删除make时产生的临时文件（soft1下）：
＃make clean
同时删除configure和make产生的临时文件(soft1下)
# make distclean
make的原理是执行一个叫Makefile文件里的指令，make的基本用处是自动根据makefile里的指令来编译源文件。它还可以用来做比如安装软件，卸载软件等事情，但前提是作者在makefile里写了。比如makefile里有这么些内容：
......
install : < commands >
然后用make install的话，make程序就会按照上面install：后面的指令< commands >执行安装，uninstall也是一样的道理，大部分的作者会写有卸载的部分，这时只要简单地执行make unistall就可以，如果作者懒没有写，那就只有根据make install中的步骤，看它把什么文件拷到哪去了，然后分别手动删除。
还有关键的一点是，编译安装完成后，不要删除源代码，不然就算作者写了uninstall目标，你也没有makefile可以执行了。
