石臼全挽粉を使用することによりもっちりした食感に。
風味豊かで、クルミとヘーゼルナッツの
相性の良いナッツを加えました。
《配合》
- 南のめぐみ 90%
- 石臼挽小麦粉WJ-15 10%
- 天然塩 2%
- ユーロモルト 0.3%
- BBJ 0.2%
- 無塩バター 1%
- インスタントドライイースト 0.8%
- 発酵種 20%
- ローストクルミ 10%
- ヘーゼルナッツ 13%
- カレンツレーズン 20%
- 水 70%～
《工程》
| 塩 ナッツ・レーズン | |
| ミキシング | Ｌ4"M5"↓M3"↓L2" |
| 温度 | 26～27℃ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 80ｇ |
| ベンチタイム | 25分 |
| 成形 | なまこ型 |
| ホイロ | 60分（28℃78％） |
| 焼成 | （上火210℃下火200℃）20～25分 |
| スチーム使用 |
