コロコロ馬コロッケ
（4人前）
【材料】
馬挽肉 200g
玉ねぎ 中1コ
じゃがいも 中3コ
A マヨネーズ 15g
塩こしょう ※少々
カレー粉 5g
福神漬け 50g
パン粉 適量
小麦粉 適量
たまご 1コ
中濃ソース ※お好みで
パルメザンチーズ ※適量
アルファルファもやし ※少々
セルフィーユ ※少々
マヨネーズ お好みで
①馬挽肉を塩こしょうで炒める
②玉ねぎをみじん切りにし、しんなりするまでいためる。
③じゃがいもの皮をむき、鍋に入れ強火にかける。
沸騰したら中火でコトコト煮る。くしがスッと通ったら火を止める。
④③を熱いうちにボウルにうつし、マッシュする。しっかりつぶしたら、いためた馬挽肉といためた玉ねぎを加える。
⑤Aの材料と刻んだ福神漬けを入れ、よくまぜる。
⑥1コ30gに計量し、まるめる。
⑦衣をつけ、170℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
⑧フライパンにパルメザンチーズを入れ弱火にかけ、おせんべいをつくる。
馬肉のしょうが焼き
（2人前）
【材料】
馬小間 240g
玉ねぎ 1/2個
キャベツ（千切り） 適量
マヨネーズ 少々
万能ネギ 少々
白髪ネギ 少々
油 適量
タレ
しょうゆ 25cc
みりん 25cc
酒 25cc
りんごジュース 30cc
すりおろししょうが 15cc
①フライパンに油を入れ、馬肉を強火で炒める。
②白っぽく色が変わってきたら、玉ねぎを入れる。
しんなりしたらタレを入れ、中火で1分程炒める。
③千切りキャベツ、馬肉のしょうが焼きに万能ネギ、白髪ネギを乗せ、マヨネーズを添え、完成！
馬しゃぶサラダ 胡麻ダレソース
（2人前）
特上馬肉スライス
春菊 1束
えのき 1パック
プチトマト 2個
カイワレ 1/3パック
市販の胡麻ダレソース
①大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、春菊とえのきをさっと茹で、冷水で冷やし、水気をしっかり取る。
②馬肉は生でも食べられるので、さっと湯にくずらせ、冷水に入れしっかりと水気をとる。
③ボウルに入れ、春菊とえのきと馬肉を和える。
④お皿に盛り、プチトマトとかいわれを添える。
馬肉のメキシカンスープ
（2人前）
残った馬肉 100g程度
玉ねぎ 中1個
ビーフコンソメ 2個
酢 100cc
水 400cc
ニンニク（みじん切り） 1片
タバスコ 3滴
しょうゆ 少々
A チリパウダー 3g
パプリカパウダー 2g
オリーブオイル
パプリカ 1/2個
じゃがいも 1/2個
パセリ 少々
①馬肉は小さめにカットする。
②じゃがいもを細目切りにし下茹でする。
③パプリカも同様に細目切り、玉ねぎは5mmにスライスする。
④ニンニクをオリーブオイルで弱火で炒め、そこに玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
⑤④に水とビーフコンソメを入れ、強火にかける。
⑥沸騰したらAとパプリカ、じゃがいもを加え、しょうゆを入れ、中火で5分煮る。
⑦最後に酢とタバスコを入れ、ぐつぐつし出したら火を止める。
⑧器に入れ、パセリを振って完成！
