関西に納豆食は無かったのか？ - はてなビックリマーク

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「関西人はもともと納豆を食べない」のが常識だと理解されている人も少なくはないでしょう。そんな風に...概要を表示 「関西人はもともと納豆を食べない」のが常識だと理解されている人も少なくはないでしょう。そんな風に書かれた本もあります。 実は現在の食文化史では「糸引き納豆」が過去に関西で食べられていたという文献資料などが幾つも見つかっています。現在考えられている関西の納豆の歴史を見てみましょう。 「納豆」と呼ばれるものにはいわゆ枯草菌の一種「納豆菌」で発酵させる基本的に無塩の「納豆」「糸引き納豆」の他に「寺納豆」や「浜納豆・浜名納豆」「豆支（これは一字で豆偏に支えると書く、「鼓」は当て字）、シ」といわれる塩とコウジで発酵させた現在の中国の「豆チ（「シ」と同じ字、豆支」）とほぼ同じでこげ茶色から黒い色で乾燥し一粒ずつほぐれ「塩納豆・塩辛納豆」ともいい味噌の原型に近いともされるもの、他にも豆を砂糖などで甘く煮て水分とを飛ばし一粒ずつにほぐれた「甘納豆」もあります（これは浜名納豆に似た甘い煮豆を甘名納豆と称した