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薄力粉でも『捏ねない』パンが出来た - ツレヅレ食ナルモノ
さつまいものパンが何かゲームに出てきそうな生物みたいに焼きあがった朝。 薄力粉で作るパンは捏ねない... さつまいものパンが何かゲームに出てきそうな生物みたいに焼きあがった朝。 薄力粉で作るパンは捏ねないと難しいかなと思っていたけど発酵時間を長くとる『捏ねないパン』にしてみました。(捏ねるのが面倒だっただけですが) さつまいも2/3分を生地に練り込んでぐるぐると混ぜたら捏ねずに放置。リュスティックを作るときにやるような製法で。 間に数回パンチをいれたけれど基本は捏ねずに朝までオーバーナイト冷蔵庫発酵。これが発酵後。 この生地を数回折り畳みます。捏ねない上に、丸めない。成型しない。超ズボラパン。 角切りさつまいもと白ごまで飾ったら後はオーブン200度で30分じっくり焼き。 外側こんがりでイイ香り。このままかぶりつきたいけれど、それは危険なのでカットしてみます。 薄力粉だけなので中の見た目はやっぱりパウンドっぽい。だけど食べたらあら？もっちり。強力粉使ってないのにもっちりになったのは、さつまいも餡
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