どうもです。おじいちゃんです。
サザエさんに、よく出てくるのが焼き芋屋さん。
「やっきぃいもぉ〜♪いっしぃや〜〜きぃいも〜〜♪おいも」
という感じで、回ってきた焼き芋屋さん、最近、来なくなってしまいましたね。
でも、スーパーでは「ぽぽ〜ぽぽぽぽ♪」と、明るく楽しく美味しそうに鳴っていて、そして焼き芋の名店がテレビで紹介されるなど、焼き芋ブームですね。
美味しい焼き芋を作るのは、なかなか難しいです。
そこで、
芋ケンピ
を作ってみました。
プレーン、超細切り、砂糖+リコッタチーズ、三温糖+醤油、バター+バジル塩の5種類作りました。
今回のお芋はベニアズマを使いました。
斜めにスライスし、千切りします。
しばらく水に浸けてアク抜きをします。ざるやキッチンペーパーで水切りし、しっかりと乾かします。
フライパンに3cmくらいに、サラダオイルを入れます。いっぺんにお芋をいれません。油につかるくらいの量にし、低温（160℃設定、弱火位置）で揚げていきます。お芋をいれると泡がジュワ～ってでて、だんだんと泡が少なくなっていきます。菜箸で優しく触っていると、固くなるのがわかります。
すると、すぐに色がついてくる（注意）ので、素早く取り出してキッチンペーパーにのせ、しっかりと油切りをします。別のキッチンペーパーでさらに油切りをします。
フライパンに、お芋300gに砂糖大さじ2.5、塩ひとつまみ、水大さじ1の割合でいれます。
泡が出てきたら、揚げた芋を入れ、菜箸で上下を裏返す感じで混ぜます。
ちょっとベタッとしくっつく感じですが、混ぜているとサラッとしてパラパラになります。
これで出来上がりです。
アレンジで、混ぜている途中でいろいろな味をいれたりします。
市販の芋ケンピと違い、なかなかオシャレでカッコいいのが出来上がります。おやつにもお酒のお供にもなります。
美味しいですよ。