昨年からちょこちょこ使い始めた

北海道産の粉

「春よ恋」

まぼろしの粉と大人気の「はるゆたか」

の後継品種です

 

ただ、ちょっと生地がべたつきやすいのと

膨らみが悪いかな~という印象があって

 

たまには南の粉も使ってみようかな、と

九州産の粉

「ミナミノカオリ」

を使ってみたら

あれ？？使いやすいな、ボリュームも出やすい？？

 

って事で全く同じ配合、同じ工程で食パンを焼いてみました

 

一次発酵後の生地の状態

左が春よ恋

 

春はしっかりしたグルテンが作りにくいように

感じてましたがミナミと比べるとおお・・・という感じです

 

 

二次発酵後の状態

左が春よ恋

全く同じ工程です、春を待っていたのでミナミが少し

発酵いきすぎましたが・・・

 

この時点で高さが違うんですが

 

 

焼き上がり~

さらにこの違いです

 

まさかここまで高さに違いが出るとは

驚きでした

 

・・・・まあ、ほんとは山食にするつもりが

ぼけっとしてて2分割にしちゃったんで笑

より高さに違いが出たかしら・・ってのは

ありますが

 

味や食感はもうお好みだと思います

 

ただ、生地作りを考えると

扱いやすいのは

ミナミだな~と思いました

あくまで私の個人的な感覚ですが

 

因みに春のタンパク質量は

蛋白11.2±0.7％　灰分0.41±0.04％

 

ミナミは

蛋白10.3±0.7％　灰分0.45±0.03％

 

春の方がタンパクが多いので高さ出そうですが

数字じゃないんだな~、粉ってば

と、そんな事も感じたパン焼きになりました

 

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