みーなさーん こーんばんは〜
厚岸シングルシード
今シーズンの取り扱いをカキえもん始めますよ。
まだまだ100%万全ではないですが(秋ですから)
何度か買い付けながら確認していて
ほぼ卵も抜けたし始めましょうか。と。
実は厚岸のシングルシード(カキえもん)はですね、
卵入りは水揚げしない。これがルールでした。
これは、全国の皆様と違って厚岸人は
卵入りを食べないし、美味しいと思わないので
良しとしないからなんです。
本当に美味しいのは卵無し。その考えがあるから。
今でもその流れを汲む生産者もいます。
でも、わりと新規生産者の中には通年出荷したい
通年生産して100%シングルに切り替えたい。
って言う、気合い十分な方もいらっしゃる。
しかしながら、オイスターバーも増え、更に
生牡蠣を扱う飲食店も増えた事で全国から牡蠣を
取り寄せる。夏は真牡蠣を敬遠し、岩牡蠣にシフト
していたのですが、その岩牡蠣が実は卵入り。
そんな流れが牡蠣市場流通にはありました。
ところが！厚岸は昔から通年出荷可能。
一時は日本全国でも唯一通年出荷は厚岸だけ！(真牡蠣)
なんて格好いい事謳ってたけど今やあちこち産地あり。
未だに厚岸は唯一通年出荷と謳ってるお店や販売店は
何も知らないで牡蠣扱ってる知ったかさん。と
判断して間違い無いです。
これ読んで「あ！」と思った方は今すぐ消しましょう。
話は戻りますが、そんな岩牡蠣の流れで全国的に
卵入りが受け入れられるようになった。
なんだったら夏は卵入りしか売れない、卵入りが価格を押し上げるもんだから、卵入がそんなに売れるのか？
って事になって、厚岸は卵入りの牡蠣を水揚げして
専門に売っていた時期も数年あったのよ。
そんな時期もあって痩せた卵無しを売るよりも
卵入りを売ってた方が需要あるもんだから、
それならマルえもん以外のシングルシードも卵入は
ダメなのか？？
って事になってね。
おうおう。ガキカキ君！
お前はどうよ？
って話しも出てきちゃって。
僕も困っちゃうよね。
本当に旨いのは卵無しだと思ってるけど、
シングルシードをもっと売りたいって協議会の
気持ちも分かる。
ましてや全国で受け入れられるのなら尚更。
皆さんがそれで良いなら売りますので、
卵入り出荷したい人はそれで。って着地点で収まって。
生産者や地元の人間、僕のような牡蠣屋。
対して、受け入れ側の市場関係や飲食店、消費者。
ここで牡蠣の美味しさの考え方が異なるんだよね。
卵が抜けたとか、卵が入ってるとか
本当に夏から秋にはいつも思い出して考える事だよ。
正直、市場関係者だって買受人だってこんなこと
知らないだろうし、厚岸牡蠣扱ってる全国の方は
もちろん知る由も無い。
皆んなが売買してる裏ではこんな事が起きてるのよ。
