■自家製保存食【鮎の甘露煮】骨迄美味しく！水飴でコッテリ 艶々です♪ : 「料理と趣味の部屋」
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■自家製保存食【鮎の甘露煮】骨迄美味しく！水飴でコッテリ 艶々です♪

■自家製保存食【鮎の甘露煮】
骨迄美味しく！水飴でコッテリ
艶々です♪

※ちょっと遡りますが　正月に作りました
一品です。
頂き物の鮎が冷凍庫に眠っていましたので　
これは是非　甘露煮を作らねば！と思って
作りました。

今　ストーブで暖を取って居ますので長時
間の煮込みも　楽々好都合な時期です♪

我が家では魚類の煮付けは　必ずお酒を振
り　トースターで炙ってから煮付けるのが
定番です。
更に　今回は2度煮にして　コッテリと濃
い味に仕上げています。
こうしますと　半月位は美味しく戴けます＾＾


☆彡先ずは仕上がり画像からご覧くださいませ。


★こちらは　調味料を足して　二度煮を
しました　最終仕上がり画像です♪
ちょっと濃い味付けなので　ご飯のお伴
に向いてるかな？

■自家製保存食【鮎の甘露煮】骨迄美味しく！水飴でコッテリ 艶々です♪_b0033423_23292409.jpg
★こちらは　一回目の仕上がり画像です。
おつまみにも最適な味付けです。

■自家製保存食【鮎の甘露煮】骨迄美味しく！水飴でコッテリ 艶々です♪_b0033423_23295070.jpg

■【レシピ-----鮎１２尾分】

■所要時間-----１時間以上～


■【材料】
＠鮎（市販よりやや小さ目）-----１２尾


■『味付け調味料』

●和出汁-----４００ｃｃ

●酒-----１２０ｃｃ
（炙りの時　別に酒大匙２が必要です。）

●味醂-----１２０ｃｃ

●水飴----大匙２

●三温糖-----大匙２

●正油-----大匙３

●創味つゆ-----大匙２

●生姜のスライス-----３枚

●葱青み-----少々
※煮込み時に　鮎の上に乗せます。



■２度煮の時の『追加調味料』

★和出汁-----１００ｃｃ

★酒-----５０ｃｃ

★醤油-----大匙１

★水飴-----大匙１



■『作り方』

①鮎を　アルミ箔に乗せて酒を振り　オ
ーブントースター２００℃で１０分焼く。


②和出汁／酒／味醂を　お鍋で煮立てて　
　生姜も入れて　炙った鮎を入れ　ネギ
　を乗せて２０分　弱火の遠火でコトコ
　ト煮る。


③その他の調味料を加えて更にコトコト
　１５分煮る。


④ここがポイント！！
　煮込み中に蓋を取って　３回位煮汁を上
　から　万遍なく回しかける。


⑤煮汁が減り　大分艶が出てきたらベンチ
　タイム　１時間。


■【再び鍋をストーブ遠火にかけて　
　追加調味料を入れて　コトコトと　
　汁気がなくなる迄３０分位煮る。】

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タグ： みんなの自家製保存食をまとめ読み
by AL17 | 2018-01-25 13:00 | 自家製保存食 | Trackback | Comments(2)
Commented by ryuji_s1 at 2018-01-25 13:37 x
あきさん
こんにちは
鮎の甘露煮
美味しそうですね
素晴らしいお料理
丁寧なレシピありがとうございます
Commented by AL17 at 2018-01-25 22:59
★ryuji_s1さん　こんばんは＾＾
昔ながらのストーブ使いで　長時間煮込みも
この季節楽々で嬉しいですよ～
ちょっと味付けは濃いめですが　保存が利いて
良いですね。

いつも素敵にお褒め下さり
応援もありがとうございます(^^♪
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