実業の世界 2008年08月09日
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2008-08-09 20:59

梅干日和

毎年、梅酒を作っているのだが、今年は梅干にした。
昔ながらの塩だけで漬けた梅干を探しているのだが「これだ」というのが見つからない。
昔、鎌倉のお寺で分けてもらった梅干が忘れられなくて、自分で漬けてみることにした。

梅は、梅酒用の青梅の季節より、少し後に出てくる、熟れかけた梅を購入する。



この熟れかけた梅を、常温で完熟させる。
完熟すると、もっと黄色くなる。
この時の梅の香りが素晴らしいのだ。

熟れ頃の梅を、広口瓶に入れて、塩で漬ける。
上から重石をすると、しばらくして梅酢が上がってくる。
そのまま、約１ケ月・・・・・と思ったら、もう２ケ月。
本日、笊に上げて天日干しにする。



明日も朝から干して、その後は熟成させる。
ちょっとかじってみたら、濃厚なお味。

初、チャレンジとしては、まあまあかもしれない。

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