豚肉の栄養・効果、食べ方、調理、保存、選び方

豚肉の栄養・効果

豚肉はビタミンＢ１がすごく豊富で、牛肉の約１０倍もあるんですね。
豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。
豚肉は、疲労回復効果が高い食品と言えますが、食べ過ぎると疲労の元凶、ピルビン酸が増えて、体内の水素と結びついて疲労物質の乳酸がたまってしまいます。
これを回避するためには、クエン酸を同時に摂取します。
クエン酸によって、ピルビン酸はクエン酸に変わります。肉類に、レモンやスダチが合うのは、こういうことだったんですね。
その他、豚肉はたんぱく質も良質なものを豊富に含んでいます。
もも肉１００ｇに含まれるたんぱく質を他の食品換算しますと、卵なら２個、ご飯なら茶碗６杯、牛乳では７００ｍｇ相当のもなるそうです。

豚肉の食べ方

豚のばら肉は、脂肪が多いためにどうしても敬遠してしまいます。
しかし、一度ゆでてから、脂を落として調理すれば、それほど心配するほどの量ではないことが分かっているそうです。

豚肉の調理

豚肉は、かならず加熱して調理せよ、とよく昔から言われています。
これは、寄生虫がいることが多いからなんですね。
脂肪が多い部位は、特に酸化しやすいです。
調理は手早く、調理後も時間をおかないようにします。
にんにく、にら、たまねぎなどと組み合わせますと、これらの食品に含まれるアリシンによって、ビタミンＢ１の吸収が５倍ほどに高まります。
なお、ビタミンＢ１は水溶性ですので、煮物にするよりは炒め物に向いていると言えます。

豚肉の保存

豚肉の保存は、ラップでしっかり包んで密閉容器に入れてパーシャルで保存します。
豚のかたまりなら、１週間くらいは持つようです。
また、冷凍すれば、長期の保存が可能です。

豚肉の選び方

豚肉は、７つの部位があります。
肩、肩ロース、ヒレ、バラ、モモ、そとモモ、ロース。
調理にあった部位を選んでください。
いずれの部位も、淡いピンク色をしているもの、ツヤと弾力があるものを選ぶとよいでしょう。