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鹿油淋 | ジビエが地域を元気にする 日本ジビエ振興協会
ジビエ料理のレシピ紹介
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鹿油淋

鹿肉は加熱すると固くなったりパサついたりするのでそれを防止するためにビールにつけこまみます。
ビールに含まれている炭酸がタンパク質を分解する効果があるので肉が柔らかくるところがポイントです。

材料・分量（４人分）

材料名 分量 下準備・メモ
鹿スネ肉 120グラム  
キャベツ 30グラム  
卵 適量  
小麦粉 適量  
ビール 適量  
ネギ 1／2本  
生姜 1かけ  
醤油 大3  
砂糖 大2  
酢 大3  
ごま油 大1  
塩    

作り方

  1. 鹿肉の筋を包丁で筋切りをす
  2. 筋切りをした肉をビールにつけこ肉を柔らかくする
  3. 10分くらい漬ける
  4. 塩を振り卵、小麦粉をつけてお
  5. 油の温度を170度くらいにして揚る
  6. 4分くらい揚げてひっくり返して1分30秒くらい揚げて全体パリッとりしてたら上げる

ソースを作る

  1. ネギ、生姜をみじん切りにして調料を全て合わせる。
  2. よく混ぜて完成。

キャベツを千切りにしてその上に肉をのせてソースをかて完成。