はちみつりんごのお料理教室

こんにちは、はちみつりんごです。

アップするのが大変遅くなってしまいましたが、
１０月12日は豆乳の日、翌日10月13日はさつま芋の日でした。

それにちなんで、スイートポテト作りました。
濃厚でこっくりしたスイートポテトと言えば生クリームを使いたいところですが、
替えて豆乳でヘルシーに仕立ててあります。

レシピはこちらです。
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豆乳で作ろう♪　シナモン香るスイートポテト
<材料＞
さつまいも　　2本（蒸した後皮を剥いて３００グラム分を使用）
キビ砂糖　　50グラム
コンデンスミルク　　大さじ１
バター（食塩不使用）　　４0グラム
卵黄　　2個
豆乳　　５０ｃｃ
シナモンパウダー　　小さじ１～（お好みで）

卵黄　　1個（照り用）

＜作り方＞
１．蒸し器にたっぷりのお湯を沸かし沸騰したらさつまいもを並べ
　　竹串を刺してすっと通るまで蒸す。
２．蒸しあがったら皮を剥きマッシャーやフォークでつぶす。熱いうちにね。
３．フードプロセッサーがあればフードプロセッサーにかけつぶす。
　　なければ裏ごしする。
４．続けてキビ砂糖・バター・卵の順に入れ都度フードプロセッサーを回す。
５．固さをみて豆乳を入れる。だいたい角が立つくらい。
６．星形の金口の絞り出しで直径3センチくらいに外側から円を描くようにこんもりと絞る。
　　お好みで冷凍パイシートを伸ばしたものや、お手軽にリッツの上に絞り出してもよい。
７．照り用の卵黄を刷毛で塗り、200℃に温めたオーブンでこんがり焼き色がつくまで焼く。



豆乳の日もかけて豆乳をさつま芋に加えて、キビ砂糖でヘルシー度さらにアップ。
せっかく作るお菓子なので、少しでもヘルシー感をプラスしよう…、
そんな思いでお菓子作りも続けております。

さつま芋大好きなわが家。
子どもは学校から帰って大喜びでパクパク♪　つまみやすい形がイイみたいです。


台風が2つも近づいていますね。
お天気・被害が心配です。
一雨ごとに寒さもまして参ります。
どうぞみなさまお体お気をつけてくださいませ。


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こんにちは、はちみつりんごです。

モニター投稿期日が今日だった…。
取り急ぎのアップです^^;^^;^^;

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自家製フルーツブランデーの料理レシピ

いろいろ楽しませていただいておりましたフルブラ、
少しばかり残りがあったので、りんごを漬けてみました。
りんごはそのままではちょっとかなりブランデーのお味が強くなってしまいましたので、
ジャムでは脳が無いし、キャラメリゼかな…と考えておりました。

ちょうど冷凍に買い置きしてあった豚フィレ肉があったので、
ノルマンディー地方の名物、りんごとりんごのお酒のカルバドスと使ったお料理みたいに
使ったらどうかしら。

レシピはこちらです。
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フルブラで豚フィレ肉のカルバドス風
<材料＞4人分
豚フィレ肉　ひと口カツ用　　16枚
セージ　　1枝
りんご　　1/2個
フルブラに漬けたりんご　　2/3個分
玉ねぎみじん切り　　小サイズ　1個分

バター　　15グラム
りんごのブランデー　　50ｃｃ
水　　適宜
ブイヨン　　1/2個
塩・コショウ　　適宜

<作り方＞
１．フィレ肉は叩いて焼き縮みを防ぎ、重量の１.5％の塩をしてセージを間にはさみ
　　1晩置く。
２．りんごは皮を剥きいちょう切りにする。フルブラに漬けたりんごもいちょう切りにしておく。
３．１に小麦粉少々をはたき、油少々をひいたフライパンで焼き色を付け取り出す。
４．おなじ鍋にバターを半分加え、生のりんごと玉ねぎを炒める。
　　火が通ったら１を戻し、ブランデーと水、漬けたりんご、ブイヨンも加えてしばらく火を通す。
５．残りのバターを仕上げに加えて、塩コショウで味を調える。



りんごの力でしょうか、お肉は柔らか。
庭に何年も生えているセージの使い道に困っていたのですが、
白系の肉とセージは合うということを知って、使ってみました。
なかなか今までにはなかった風味が味わえて、りんごの甘みとブランデーの香りとマッチして
とってもいいお味になりました。

写真は盛り付けがいまいちなんですが、
案外簡単にさっと出来るので、おもてなしにもいいと思いますよ。


今週は週末に学校のバザーを控えているのでちょっと忙しい1週間。
ブログはおろか、みなさまのところにお邪魔できる日が少ないかもしれません。
ブログを拝見するのは私の励みなので出来る限り頑張りますが、
遅くなりますことお許しくださいませ。

さすがに１０月も中旬。本当に秋が深まってきました。
みなさまどうぞお体お大事に。



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自家製フルーツブランデーの料理レシピ



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こんにちは、はちみつりんごです。

先日の栗の渋皮煮の時に申しあげた、モンブランをご紹介させて頂きますね～。
モンブランのタルトにしようか迷いましたが、
子どもたちがロールケーキが食べたいと先日言っていたので、
今年はモンブランロールに挑戦することにしました。

私はかなりモンブラン好きです。
最近は自分でケーキを作るので、ほとんどケーキ屋さんのものは買いませんが、
買う時はタルトフリュイかモンブランのどちらか迷う感じ…。

ケーキ屋さんのものにはかないませんが、
和栗のマロンクリームを上に絞って渋皮煮をのせたら少しはおしゃれに見えるかな…。

簡単にレシピをご紹介しましょう♪
土台のロールケーキはこちらをご参照くださいませ。⇒いちごのスフレロールケーキ
今回は皮を剥いた方の甘露煮を生クリーム+カスタードクリームの上にちりばめて巻いております。

上に乗せているマロンクリームのレシピはこちらです。

マロンクリーム
<材料＞作りやすい分量
栗　　800グラム　水から茹でる
茹でた栗　　上記栗の中身300グラム分使用
砂糖　　30グラム
牛乳　　適宜
ラム酒　　少々

<作り方＞
１．栗は皮ごと茹でて半分に切って中をくりぬく。
２．鍋にくり抜いた栗300グラム分とひたひたの牛乳と砂糖を入れてしばらく火を通す。
　　水分がなくなるようであれば牛乳を加えて完全に火が通るまで煮る。
３．焦がさないように煮詰めていき、仕上げにラム酒を加える。
　　出来上がったものをフードプロセッサにかけ滑らかなピュレ状に仕上げる。

ロールケーキの上にモンブランの口金を入れた絞り袋にマロンクリームを入れて
しぼる。この時渋皮が混ざっていると口金が詰まって出てこないので注意。
仕上げに生クリームを等間隔で上部に絞り、上に渋皮にをトッピングする。



ちょっと手間がかかるモンブランですが、
それだけのことはありますよ。
ラム酒が効いたマロンクリームがおいしい！
さつま芋ではなくやはりこの時期は和栗で頑張って作りたいな…と
改めて感じてしまいました。

家族も、もうなくなっちゃったの…と残念がってくれました。
マロンペーストが無くなってしまったので、今年はこれで終わりかな～。
まだ残っている渋皮煮と甘露煮、それからお正月前に冷凍の栗を再び甘露煮にでもして
栗をもう少し楽しもうと思います。



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こんにちは、はちみつりんごです。

モニターレシピの投稿期限がそろそろ迫ってまいりました。
フルブラ、そのままいただいてもよし、お料理・お菓子に使っても
フルーティーな香りが料理を一層引き立ててくれ、
ブロガーのみなさまの斬新なアイデアや組み合わせもとっても参考になります。
ブランデー使いの楽しさを教えてもらった感じです。

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自家製フルーツブランデーの料理レシピ

さて、今回はフルブラオレンジを使って
鴨肉のオレンジソースのイメージで、何かできないかしら…。
と考えた末、出来上がったのがコチラです。
鴨肉は手に入らないので身近なチキンで代用してみました。

レシピはこちらです。
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チキンのソテー　フルブラオレンジソース
<材料＞4人分
鶏もも肉　　2枚
塩コショウ　　適宜
ローリエ　　1枚

☆フルブラオレンジ　　大さじ２
☆水　　大さじ１
☆醤油　大さじ１
☆はちみつ　　大さじ1/2
☆コショウ　　少々
☆オレンジの皮　　5～6センチ分くらい

<作り方＞

１．鶏もも肉は余分な脂と筋を取って食べやすい大きさにカットする。
　　重量の1.5～2％程度の塩をしてコショウ少々もふっておき
　　ローリエを加えてしばらくマリネする(1晩今回は漬けました）。
２．飾り用のオレンジの皮を少々残し、☆の材料を合わせておく。
３．室温に戻した１に小麦粉少々をまぶし、
　　油をひいたフライパンで色よく焼く。
４．いったん取り出し、余分な脂を取り、☆を入れてソースを作る。
５．器によそい、オレンジのソースを上からかけ、
　　トップにオレンジの皮を飾って仕上げる。



写真は子供が大好きなディズニーパスタのスープを添えてしまったため
ちょっと子供だましのようでありますが、
ソテー単品ならば手に入りやすいチキンでも
結構よそ行きの雰囲気は出せたかな～と思います。
フルーティーな香りとちょっぴり甘いソースがなかなかいい感じ♪
週末、ワインと一緒にいかがでしょうか。


今週もあと1日。朝晩は冷えますが、日中はさわやかな陽気ですね。
どうぞお体お気をつけて、素敵な週末をお過ごしくださいませ。


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