SAKKYのつれづれBAND日記

天気予報では、今日は雪のはずだったのだが、予想を覆すいい天気になりました。

ということで、せっかくのいいワイン日和なので、本日はカルーソの方に行ってみました。😄

まずは、いつものスパークリングのブリュットで、喉を潤し…。



他には、こんなワイン🍷がオススメされました。なんかドルチェットが多かったですね。



さて、まずは駿河湾産の桜海老のクロスティン。🍤

鶉の卵を割って、半熟の黄身と桜海老が実に美味い。パンに付けて食べます。

トマトソース🍅にオリーブオイルが効いてますが、桜海老の香ばしい海の味と甘さとよくマッチしています。桜海老というと、実はあの殻の香ばしさの方が目立つことがあるのですが、これはちゃんと身の甘さがしっかり出ています。日本料理なんかだと、かき揚げなんかにするので「せんべい」みたいになるんですけど、こういう調理なら芳醇な桜海老の身の味が出ますね。😄



フグ🐡のサルティンボッカです。

フグと言っても地元の所謂「きんふぐ」というやつで、毒の無い小さなフグです。

地元では、あっさりと炊いた調理が普通なのですが、こちらでは生ハムで包んで焼いてます。生ハムがまるでベーコンみたいにカリカリ。いい塩加減になってフグとマッチしています。

付け合わせのイタリアの野菜も独特の深い苦味があり、これもいいアクセントですね。😄



今回のワイン🍷は、ランゲ・ネッビオーロです。

ELIO GRASSO

LANGHE NEBBIOLO 2013

まだ、若干、若い感じは否めませんが、冬らしいネッビオーロの赤ワイン。アロマで乳酸発酵の感じがあります。

さて、前菜の続きです。



グリーンアスパラ、チーズソース、さらに豚の脂の生ハムのラルドが散らされています。

脂については、やはり豚の脂が一番旨味が多いのではないか？マクドナルドのポテトもラードで揚げてあるし、食用油の中で最も汎用性が高く旨味成分が多いのもラード。ただ、カロリーが高くなるのが問題点ではあるのだが…。

しかしながら、この最も美味い脂のみで生ハムにするという発想はいいですね。



自家製ソーセージのサルシッチャですね。ドイツのソーセージとやはりちょっと違いますね。サルシッチャは、なんか本来の肉の感じが残っている感じがします。ドイツのソーセージが悪いわけではありません。ドイツの場合は、ソーセージにすること自体が、肉を別物にする「調理」なら、サルシッチャは肉そのままの「素材」という感じでしょうかね。

ナツメグや胡椒なんかの香辛料が効いてて、実に美味、でも、どこか肉本来の雰囲気も残しているそんなソーセージですね。



京都産のタケノコを使ったタリオリーニです。

もう、早春🌸の息吹きが来ているんですね。

地物の食材のみならず、季節の移り変わりをきちんと伝えている皿ですね。



とうとう、強烈なのが来ましたよ。

今、流行りのドライ・エイジングのフランス産の牛肉です。

まさか、こんな田舎でこれが来るとは…。

ジンジャーとペッパー、塩だけの調理です。

確かに歯応えがありますが、チーズのようなクリーミーな旨味が載ってますね。😄






ドルチェです。

いつものように、エスプレッソ☕️で頂きました。😆