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春🌸間近のイタリアン🇮🇹。ブルネッロで頂きました。😄

2016/02/21
18:46

さて、一ヶ月ぶりのカルーソです。今週末から旅行が入っているし、今日くらいしか行くチャンスがありませんしね。

本日のワイン🍷は、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノです。

かなり、濃縮感のあるワイン🍷です。😆

しっかりしたタンニン。テノアールのある土や葡萄の軸のような風味。世界100本の中の70番台に入るだけあって、王道のようなワインですね。

色合いも、実に美しいガーネット。香りもプンプンきます。

これだけ、しっかりしたタンニンと濃縮された果実感があるのなら、強いしっかりとした料理と遜色なくマリアージュするでしょう。

RIDOLFI

BRUNELLO DI MONTALCINO 2010

他にも候補がずらり。いいワインばかりですね。😄

さてさて、本日の前菜です。

半透明の美しい生のシラスです。オリーブ・オイルと塩がしてます。フレッシュ・トマトと頂きました。😄

なかなか、新鮮な素材が無いと出せない皿ですね。

さて、次の皿です。

ホワイト・アスパラガスです。カルボナーラ風のソースで仕上げてますね。

卵とチーズ、クリームが渾然となった濃厚なソースにベーコンを巻いたアスパラガスが柔らかく実に美味。😆

これは、ブルネッロが、実にハマりますね。

ソースは、残らずパンにつけて頂きました。

これも、好きな皿ですね。トリッパの煮込みです。😆

トリッパは、実に柔らかく仕上がってます。トマト・ソースも爽やかな酸味。降ってあるパルミジャーノの香りもいいですね。

これもブルネッロと、美味しく頂ける皿ですね。😄

次はパスタです。🍝

桜海老と菜の花のリングイネ。

オイリーなソースで仕上げてます。

春の先取りのような皿ですね。

桜海老の海の香り、シャキシャキとした菜の花といい、春🌸を感じます。

カラスミが振ってあり、香りもいいですね😄。

ブルネッロも、果実の香りだけでなく乳酸発酵のいい香りもさせてきました。

さて、メインです。

骨付きのラム肉に、カポナータの付け合わせ。赤ワイン🍷に絶妙な皿です。😄

肉汁とハーブ、塩とシンプルかつ豪快な皿ですね。

付け合わせのカポナータも、野菜の旨味とトマトの旨味が活きたイタリアン🇮🇹ならでは。

美味しいワイン🍷と、実に愉しいひと時です。😆

それにしても、塩が旨い。岩塩なのかグランデ塩なのか。こういう肉料理で最後に良し悪しを決めるのは塩加減ですね。

しかし、羊って、日本では評価低いですよね。グローバル・スタンダードでは、牛より羊のほうが食用肉としては、評価高いのにね。羊肉といえば、ラム肉というのもどうかと思うのですが、子供時分にマトンの焼肉の旨さを知った者としては、むしろアンモニア臭がしようが、あの圧倒的な旨味を纏ったマトンは、最強の肉の一つなのだが。

ジンギスカン以外に、まともな肉の評価となる料理が必要ですね。