SAKKYのつれづれBAND日記

本日、オステリア・ヤスダヤにてディナー🍽予約しており、その前に溜まりに溜まった記事を吐き出そうということで、連投第二弾です。

7月16日のランチです。😆


さて、本日は夏☀️真っ盛りの中、オステリア・ヤスダヤさんで、イタリアン🇮🇹ランチを頂きます。😆

さて、最初に食前酒で北の地方のシャルドネのスパークリングを頂きました。



さて、早速、前菜です。


じゃがいも🥔の冷製ポタージュです。

チーズ🧀の風味と絶妙な塩加減もいいですね。😄

さて、本日の赤ワイン🍷をセレクトしましたよ。



BARBARESCO 2013 DOCG

BOFFA

バルバレスコです。ネッビオーロらしいキレイな色合いのルビーレッド。ちょっとカカオも感じるアロマに、適度な酸味と優しいタンニン。後口にほのかな乳酸発酵のクリーミーとタンニンが混ざり合いますね。😆

さて、次の前菜です。


活け鱧のロースト。鱧の骨汁でとった出汁のジュレとイカ墨のソースです。😄

このジュレの出汁の絶妙な塩味といい、イカ墨の深い味わい、プリプリの鱧といい夏の味覚ですね。

さらに、これも絶妙な魚介料理です。



地物の岩牡蠣です。

手前は生牡蠣。もう一つはローストしてます。

新鮮な岩牡蠣は、生でも臭みがありません。レモン🍋を絞り、白ワインと頂きました。よくシャブリのようなミネラリーな白ワインとのマリアージュが定番ですが、柑橘の香りとサッパリした白ワインでも、そんなにケンカしません。

ローストした岩牡蠣の方が海の香りが濃厚です。牡蠣の魅力は、こっちのローストの方が分かりやすいかもしれません。加熱による牡蠣の出汁とスープが実に美味。加熱処理された牡蠣の方がワインとも絡みやすいかもしれません。😄

さて、パスタ🍝です。



地物の鰯🐟とオイリーなソースのスパゲッティ🍝。松の実、ミニトマト、レーズン、パン粉を振ったシチリア風のスパゲッティです。😆

この皿は、鰯に尽きますね。香りも旨味も鰯が実にいい働きをしています。魚臭さもある鰯ですが、トマトやレーズンなどの甘みがうまく和らげています。濃厚な鰯の旨味や海の香りがこの皿を高めていますね。😄

さて、次の皿です。😆



パルマ風のリゾットです。😄

サフランの色合いが鮮やかです。

一緒に24ヶ月熟成のプロシュートの生ハムが載っています。😆

パルミジャーノ🧀の香りも濃厚です。

さて、メインの肉料理です。



AU産の仔羊の骨つき肉🍖のロースト。

付け合わせにズッキーニのピューレとローストしたニンニク、カポナータ。

仔羊の香ばしいローストと甘みのある脂と。実に柔らかい。蒸し焼きのようなジューシーさ、シナモンの甘い香り付け。実に見事です。😄

さて、ドルチェです。🍮




パンナコッタです。白ワインとリンゴ🍎のソースです。

この季節にピッタリのリモンチェッロ🍋で頂きました。😆



さて、これにて過去記事のストックの連投は終了。

本日のディナー🍽に臨まねば…。😄