SAKKYのつれづれBAND日記

5月は、ほぼ休日は東京だったので、久しぶりにカルーソを訪れました。GWの先駆けなためか、予約で満員状態でした。

本格的な連休に突入するとどうなってしまうのやら…。

さて、春麗な気候になってきました。ちょっと汗ばむくらいです。



さて、本日のカルーソは。

前菜です。




桜エビ🦐のグアーデル。トスカーナ風の自家製パン🍞につけて頂きます。😄

食前酒は、白ワインにしました。😆


SALVIANO DI SALVIANO 2014

ウンブリア州の白ワインのようです。

果実感のあるフルーティな白ワインですね。😄




本日の赤ワインですが、先回見たASTUTOというボルゲリとアンティノリのティニャネロ、ピオ・チェーザレのバローロとバルバレスコです。

ティニャネロは、そう言えば銀座のエノテカのバーで頂きましたね。ヴィンテージも同じですね。

このところ、ずっとボルゲリのスーパー・トスカーナばっかりだったので、ちょっと別な傾向のものを…。ホントは冬の方がいいかもしれませんが、ピオ・チェーザレのバローロにチャレンジしてみたいと思います。😆

さて、久しぶりに見ました。前菜の盛り合わせです。



真ん中がブリュレ、蛍烏賊🦑、サーモンのマリネ、シロハタ、イベリコ豚のカルビ、インボルティーニ、自家製ソーセージ、生ハムとカプレーゼなどなど。😄

さて、本日のワイン🍷です。

ピエモンテ州のピオ・チェーザレにしました。



PIO CESARE

BAROLO 2012


バローロかバルバレスコのどちらにしようか迷ったのですが、まずは「イタリア🇮🇹ワインの王」のバローロを頂きたいということで…。

抜栓したては、まだ開いていないのか、そこまでアロマは強くないのですが、懐かしいネッビオーロ🍇のチェリー🍒とミネラルを感じる香りがします。

淡いナチュラルなルビー色も、いかにもネッビオーロ🍇のワイン🍷ですね。😆

穏やかな酸味に優しいタンニン。グラヴィティ・フローで醸造したバランスの良いエレガントなワイン🍷です。




ツマミにチーズ🧀の盛り合わせも頂きました。😄

クリーム・チーズ🧀からセミハード、ゴルゴンゾーラ、サフランを使った変わり種まで、実に充実しています。😆


さて、パスタ🍝も来ましたよ。




ボロネーゼのニョッキですね。

ボロネーゼのソースがまるでビーフシチューみたいに濃厚で、香り高い。強烈なコクととろけるチーズ🧀が絡めてあり、赤ワイン🍷と見事にマリアージュします。😄

さて、いよいよメインのセコンドです。



鳥取和牛を二つの調理法で仕上げています。

右がステーキにして焼いたもの。

左が煮込みです。😆




赤ワイン煮込みにして、実に柔らかくトロトロになるまで仕上げています。東京の「銀の塔」でビーフシチューを頂いて承知しているのですが、こういう肉の煮込みの旨さって、あまり日本では認知されていませんが、ワイン煮込みやシチューの旨さも肉の有効な料理法です。😄

さらに、焼いた方です。



焼く方は焼肉で、最も日本人にとってはポピュラーかもしれませんが、外はカリッと中はレア。バルサミコ酢のソースと天然塩で最低限の味付けで、肉本来の旨味のみを引き出しています。😆

こういう料理は、確かに日本人好みですね。

ドルチェはパンナコッタです。😄




エスプレッソ☕️で頂きました。😆