福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2020/05/30

中国紅茶・ラプサンスーチョンとバスクチーズケーキ

中国茶を頂きました。

皇室紅茶の
ラプサンスーチョンは、
茶葉を松の葉で燻してあるそうです。

イギリスで🇬🇧流行っているお茶です。
昨年、イギリスのサボイホテルで頂いた
アフターヌーンティで、
イギリス在住の友人が選んだお茶が、
ラプサンスーチョンでした。

香りの第一印象は、
アイレイモルト？？？
正露丸の香り？？？ですが、
慣れると、紅茶の甘さを感じます。


福建省・武夷山周辺で作られる中国紅茶です。

丸いお茶は、
オレンジの器に入ったプーアール茶です。

頂きものの、
バスクチーズに合わせました。

平尾のバー・キタジマの、
料理人・つきこさんが
作られたケーキです。

美味しい！


嬉しい頂きものを
有難うございます。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
　　　　　　ご予約を頂けましたら、お昼も営業しております🎶
定休日　火曜日

　

2020/05/30

贅沢な昼下がり

当店、ラタフィアから
徒歩5分の
イタリア料理店🇮🇹
ポルコロッソで
贅沢なランチを頂きました。

糸島と、
久山の里山サポリの野菜が
とても美味しいです！

じゃがいもが入った
自家製ラビオリ・トリッティーノは、
大好きなカチョエペペ（チーズと黒胡椒）のソースです。

美しく酸味とミネラル感たっぷりの、リボッラ・ジャッラで作られる、
フリウリの白ワインとの相性も抜群です。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
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定休日　火曜日

　

2020/05/30

台湾紅茶

国体道路沿いにある、
心福茶実験室に伺いました。

テイクアウトの
台湾茶、八女茶専門店です。

今日は、蜜香紅茶を頂きました。
甘い香りする紅茶です。

一杯に4gもの茶葉が使われていて美味しいです。


★ラタフィア
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2020/05/30

バスクチーズケーキ試作中

昨年の今頃は、
スペインバスク、サンセバスチャンのバル巡りをしていました。

センセバスチャンには、
バスクチーズケーキで有名なお店、
「La Viña　ラ・ヴィーニャ」があります。
ラ・ヴィーニャで、焼きたてのチーズケーキを頂きました。

クリームチーズたっぷりで
幸せな味わいです！

その思い出の味わいを再現しようと、
＊添加物の無い、クリームチーズ
＊オーム乳業の生クリーム
＊有精卵
＊てんさい糖
　を使って、試作してみました。

美味しい！ですが、
今回は、小麦粉を使わなかったので
柔らかすぎました。
次回は、少し、小麦粉を入れて、形を整えたいと思っています。




★ラタフィア
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2020/05/30

糸島の花畑

紫陽花やベルフラワーが咲き始めました。
右下の葉は、デラウエアの葉です。

昨年、訪れたアルメニアでは、
この葡萄の葉に、ひき肉とお米が詰まっていて、
ヨーグルトソースで頂きました。


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2020/05/30

ラタフィアのワイン

久しぶりに、ドラピエを抜栓しました。
ピノ・ノワール主体のシャンパーニュです。
複雑味があり、美味しい！！！

そして、ジュブレ・シャンベルタン１級、
セラファンのカズティエ２０１１年は、
エレガントで、力強さのある味わいでした。
翌日も、美しく開いていました。
パワフルな１本でした。

それから、ティボー・リジェ・ベレール の
ムーランデヴァン２０１４年が１ケース入荷しました。

ムーラン・ア・ヴァンの丘の斜面の中腹にある5つの区画のブドウを使用しています。

樹齢は60～80年。
土壌はやや浅く30～50センチでピンク色の花崗岩と砂。
凝縮感とミネラルをより強くワインに与え、長い余韻を楽しめます。
エレガントさと力強さを兼ね備えた１本です。

現在、グラスワインでもお出ししています🎶


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2020/05/30

薬院のパン屋さん

ラタフィアのパンを買いに、
薬院の　lomaロマ　に伺いました。

今日は、カルダモンブレットと、ベーグルそして、
金子商店のスープを購入しました。

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2020/05/23

チーズが入荷しました

MOF(フランス国家最優秀職人）チーズ熟成士エルベモンス氏のチーズが
入荷しました。

今回は、1924という、
フランス🇫🇷オーヴェルニュ地方の
ブルーチーズもございます。







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2020/05/23

頂きもの

長崎からいらしたお客様に、
素敵なプレゼントを頂きました。

爽やかで、深い味わいの
藍とレモングラスのお茶と、
自然な味わいの黒糖生姜です。

カステラ柄のマスキングテープも
とても可愛い！です。

有難うございます🎶


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定休日　火曜日

　

2020/05/23

ちくちくマスク

いつもは、
竹布の抗菌効果のあるマスクをしております。

だんだん、暑くなってきたので、
手縫いマスクを作りました。



エプロンのリバティー柄に合わせて、
青いリバティーの布と、
中布は、麻で爽やかに・・・
耳も麻ヒモを使いました。

快適なマスクの完成です！


★ラタフィア
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定休日　火曜日

　

2020/05/23

ラタフィアのお昼

お昼のご予約を頂きましたので、
１２種類の前菜とパスタを準備させて頂きました。

＊キャベツのスープ　
＊キャロットラペ　　
＊そら豆
＊大根、ルッコラ、野生の三つ葉の生春巻き
＊大根と甘夏の皮のマリネ
＊レンズ豆と糸島豚のベーコン
＊里芋と酵素玄米のクロケット
＊ひよこ豆のフムス
＊筍のブラックマスタード焼き　
＊きのことビーツの青トウモロコシ・タコス　
　　→メキシコで習ったレシピで作った、古代トウモロコシのタコスです（右下）
＊ズッキーニとイカのサラダ
＊真鯛のグリエ

本日のパスタ・・・
　海老芋と鯛で作ったブランダードと
　　糸島小麦のトロフィエ　グラチネ仕立て
　　　　　　　→ブランダーとは本来、干し鱈とじゃがいもで作りますが
　　　　　　　　今回は、真鯛と海老芋、豆乳で仕上げました

本日のお茶
オーガニック紅茶と
　　干し柿とアッサムティー米粉ケーキ　


★前日までにご予約を頂ましたら、お昼も営業しておりす。
　お食事の内容は・・・
　オーガニック野菜たっぷりの前菜
　パスタか酵素玄米の高菜ライス
　グラスワイン１杯もしくはノンアルコール
　　　　　　　　　　３０００円（税込３３００円）
　　　　＊上記に小さなデザーとお茶のセット　３８００円（４１８０円）

★ラタフィア
〒810-0022
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

　

2020/05/23

漆の修理に

石窯の梅屋で購入した漆器に
ヒビが入ったり、
漆が剥げたりしてので、
修理をお願いしました。

岡山県の、
仁城義勝さんの拭き漆の器です。

とても使いやすく、
ここ、１０年程、毎日使っています。
糸島の実家の器も仁城さんの器です。
温かみがあります。

漆器は一般的に木地師と塗師と
違う方が作られますが、
仁城さんは全てを息子さんとお二人でされています。

修理は、毎年６月に間に合うようにお出ししたら、
１０月頃には、戻ってくるそうで、
塗り替えは、１個１５００円くらいだそうです。

仕上がりが楽しみです。

★ラタフィア
〒810-0022
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２３時頃まで

ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/23

ビリヤニをテイクアウト

南インド料理の会で、
お世話になっている、
ポラポラ食堂に伺いました。

南インド料理の定食、
ミールスを店内で頂き、

持参した、南インド、マイソール産の
ステンレスの蓋つき容器（スパイスボックス）で
炊き込みご飯のビリヤニをテイクアウトしました。

マイソールでは、
ステンレス食器が、
量り売りなんですよ。

お肉屋さんのように、秤があって、
それで、いくら！っていう風に・・・
最初は、買い方が判らず戸惑いましたが
慣れると面白くて！
どんどん、買ってしまします。

また、ワインと南インド料理の会を再開したいです🎶


★ラタフィア
〒810-0022
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営業時間　１８時〜２３時頃まで

ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/23

初夏のお花

ラタフィアのお花は、
糸島で育てています。

初夏の楽しみ、
ビワは、今年は残念ながら不作・・・
ひと枝だけ、ラタフィアに持ってきてえ飾っています。

ブルーとピンクの可愛らしい花、
千鳥草が満開です。

英語では、ラークスパー（Larkspur）というそうで、
「ヒバリの蹴爪」という意味があります。
花の形が、ヒバリの足に似ているようです。

そして、最後の芍薬と、

上品な小ぶりのアジサイ「濃紫小輪アジサイ」も
鉢植えで、糸島から持ってきました。
茶花サイズでとても、可愛らしいです。


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営業時間　１９時〜２３時頃まで

ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/17

１２種類の野菜料理

ラタフィアの営業を再開しました。

本日は、「野菜を食べたい」とご連絡を頂きましたので、
１２種類の野菜料理を作りました。

＊春キャベツのスープ　　　
＊そら豆
＊大根とルッコラの生春巻き
＊大根と甘夏の皮のマリネ
＊人参とクミン
＊ほうれん草と南瓜の種のフランスバター炒め
＊ラディッシュとシブレットの和え物
＊里芋と酵素玄米のクロケット
＊スナップエンドウの豆腐マヨネーズ
＊ひよこ豆のフムス
＊筍のブラックマスタード
＊ピースと赤タマネギのクスクス　
＊自家製酵母パン


ご来店頂、嬉しかったです。

まだまだ、不安な日々が続きますが、
オーガニック野菜で免疫を上げて頂けたらと思っております。

野菜プレートは、前日までのご予約でお作りしております。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１８時〜２３時頃まで

ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/17

南インド料理をテイクアウト

薬院スパイスの南インド料理をテイクアウトしました。

南インドの国民食サンバルと
ゴボウのアチャール。

インドのお米、バスマティライスなのが嬉しいです。


美味しいです！


また、南インド料理と
ワインの会を再開したいと思っています。



★ラタフィア
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ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/17

火曜日は糸島へ

今泉のブルトンで、
そば粉のクレープ、ガレットをテイクアウトして、
天然酵母で、自家製シナモンロールを焼き、
水羊羹を作って、
糸島に戻りました。

そら豆や、赤タマネギが食べ頃です。

火曜日は、
畑仕事を手伝って、
妹達のお弁当作りが日課となりました。



いただきものの、
鹿児島のオーガニック新茶の美しさに癒されながら、
糸島でゆったりとした休日を過ごしました。

★ラタフィア
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ラタフィアは営業を再開しました

2020/05/16

ラタフィア営業再開のご案内

ラタフィアより、
営業再開のお知らせです。

本日、5月16日　18時より、
席数を減らし、
換気を徹底させて、
営業を再開致します。

しばらくは、２３時頃までの営業でございます。
マスクをしての営業でございます。

宜しくお願い致します。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１８時〜２３時
定休日　火曜日

＊前日までのご予約で、
糸島素材のコース料理３０００円を準備致します。
プレート前菜　１２００円　もございます。


　

2020/05/10

浮羽からの贈り物

浮羽のベーグルと草摘み料理の店
plantagoの、
ベーグルの詰め合わせを頂きました。

蒼のマフィンや
50度洗いの
コーヒーも入った、
春の日セットです。

オーガニックのお茶や、
美味しいよもぎ茶、
可愛らしいお花、
ホタルブクロ
も頂きました。

沢山の幸せを有難うございます。

2020/05/09

デリバリーを体験

警固にできた、
プラントベースのお店、
「NICE」のデリバリーをお願いしてみました。

プラントベースとは、
植物由来の原料の食事で
衣食住にも動物由来のものを使わないそうです・・・

福岡市の支援で、
1000円以上デリバリーの場合には、
500円のクーポンを頂けます。
（支払いはpaypayです）

１回目には、「ハンバーグデリ」のデリバリーをお願いして、
２回目は、お店に伺い、「バナナアイスクリーム」を頂ました。

現在、薬院のラタファイでは、
ワインに合う羊羹にチャレンジしたり、
ワインに合う、米粉バナナケーキの試作をしています。

そろそろ、土曜日、日曜日の
お昼だけでも営業再開を、
そして、ワインとチーズのテイクアウトを
始めようと思っております。

★長岡式酵素玄米が炊き上がりました。
250g 600円
500g 1100円　で販売しております。
必要な方は、メールかお電話での注文をお願いします。
15時から19時までは、ラタフィアにおります🎶
毎週金曜日〜日曜日に販売できると思います


★ラタフィア
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2020/05/09

糸島の初夏

５月５日、こどもの日には、
糸島で、キンパ作りを手伝ったり、
野いちご摘みをしたり、
妹のお弁当を作ってみたりして、過ごしました。

糸島市では、コロナ被害により
売れなくなったお花を、ブーケにして
JA引津で、１０００円で販売されています。
真ん中のブーケが、その花束・・・
ビビッとな色調で素敵です。

上段、２枚の写真は、
「シャルドネ」、ぶどうの樹です。
一本は、アメリカのオレゴンから、
もう一本は、長野県からの頂きものです。

接木をしていないので、
５年たっても、小さな樹なのです。



薔薇、芍薬、バンペイユ、すずらん、デラウエア、ジャガイモの花・・・

毎週火曜日は、
畑の世話をしております。

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2020/05/03

玄米一升

「長岡式玄米」を炊きました。

材料は、
糸島の自然のお米、
えりも小豆、
フランス・ゲランドの塩の花。

一升の玄米を
洗米して、
5分間、泡立て器で撹拌して、

平和の圧力鍋で、
7分火で25分
重りが動き始めて15分
重りが止まったら中火で15〜18分、蒸らし50分。

もっちり玄米が炊き上がりました。

これを更に、
ジャーで3日間、
毎日混ぜながら。

そうして、酵素玄米が仕上がります。

炊き上がりも美味しいので、
私は1日目から、
頂きます。

おこわの様に
もっちりです。

★長岡式酵素玄米が炊き上がりました。
250g 600円
500g 1100円　で販売しております。
必要な方は、メールかお電話での注文をお願いします。
15時から19時までは、ラタフィアにおります🎶
毎週金曜日〜日曜日に販売できると思います。


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電話番号　092-732-9702

2020/05/03

５月１日はすずらんの日です

糸島の庭に、
こんなに沢山のすずらんが咲いたのは
初めてです。

芳醇な力強い香りが漂います。
幸せな香りです。

５月１日、
フランスでは、お世話になった方や
愛する方に「すずらん」を送ります。

「フェット・デュ・ミュゲ」という日です。

この日だけは、
お花屋さんでなくても、
一般の人々が、
庭のすずらんを販売する事ができるそうです。

昔、アヴィニヨンの街を歩いていた時に
見知らぬ紳士から、
１輪のすずらんを頂き、
幸せな気分になりました。

来年は、皆様にも、すずらんを贈りたいです。


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2020/05/03

火曜日は糸島へ

清川の南インド料理店「ワナッカム」の
ミールス弁当（１０００円）を買って、
糸島に戻りました。

今回も、筍堀をしたり、
野菜の収穫をしたりと
ゆったりとした時間を過ごしました。


４月２９日、実家では、
「厄神様」という神事がありますが
今年は、自粛となりましたが、
毎年、作り続けられている、
「厄神様饅頭」だけは、作りました。
今年は、餡は私が作ったんですよ！

そして、妹達に、カレーを準備したり、
カオマンガイや、お弁当を作ったりと
充実した時間を過ごしました。




昔、３月の母の誕生日に植えた
クレマチスが大輪の花を咲かせてくれました。

★ラタフィア
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2020/05/03

ラタフィアのワイン

山梨県から、
ボーペイサージュのワインが届きました。
昨今、入手困難となりまして、
ボーペーサージュのワインに出会ったのは、２００３年頃です。

山梨県でカフェを営まれていた、
女性オーナーの工藤さんからのご紹介でした。

今回は、２０１８年の入荷です。



ワインセラーの整理をしていましたら、
2012年のルーシーマルゴーや、
桑田真澄さんが仕込んだニュージーランドワイン、
プロヴィダンス等が出てきました。

緊急事態宣言が１ヶ月伸びましたね。

今後のラタフィア、
どうしようか・・・と悩みながら、
お昼はお店に来て、ワイン整理や、事務仕事、
料理の試作をしております。

私は、元気で過ごしております。

皆様もお元気でお過ごしくださいませ。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702


前日までのご予約で、
１５時〜１９時くらいまで、
１日２組様限定でお店を開けておりますので
お気軽にご相談くださいませ。