福岡・ラタフィア・シニアソムリエ吉村の日々

2018/04/29

ジョージアワイン　マスタークラス

大橋健一MWと
石田博さんがいらして
ジュージアワインセミナーが
福岡で開催されました。



＜ジョージアワインとは＞
＊ワイン発祥の地
　BD６０００年からワインが造られています

＊土着品種の宝庫である
　５２５の品種が存在しますが
　まずは、この３つを覚えましょう🎶
　ルカツテリ　（白）爽やか
　ムツバネ　　（白）華やか
　サベラビ　（赤）しっかり
　日本の甲州のジョージアから来ているのではといわれています。

＊伝統的な手法、クヴェヴリ（アンフォラ）で作ったワインが
ユネスコの世界文化遺産に登録されています。
　クヴェヴリの中はセラミックで１２３８度の高温で焼かれて
　蝋でコーティングされています。



スープラという飲み会では、
写真のような陶器の器が使われます。



いつか、世界遺産の和食と
ジョージアワインのペアリングを
開催したいと思っております。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/29

アミール・カーン主演　ダンガル

インド映画を好きになった
きっかけは、
アミール・カーンンの
「きっとうまくいく」を見てからでした。

今回、彼の主演映画は
インド初の
女性レスリング姉妹の話。

父親の厳しさと
その裏にある
あたたかい愛情に
涙しました。

140分があっという間に感じられる
インド映画でした。

ゴールデンウィーク、
ラタフィアは休まず営業しております。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日
　

2018/04/28

日本ワイン

山梨県で
1999年から作られている
ボーペイサージュ。

標高800mの津金に畑があります。

2002年に山梨県で
このワインを頂き、
「なんて素晴らしワインが山梨県にあるのだろう！」
と感動して、
すぐに購入しました。

畑は耕かさず
除草剤も使いません。
酵母は野生酵母で、補糖なしです。

今回は、ハーフボトルの入荷もございますよ。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日
　

2018/04/27

春のワイン講座

アンスティチュフランセのワイン講座がございました。



次回は、５月８日　火曜日です。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/27

フランスの友人と糸島散策

ボルドー在住の
友人家族と
糸島散策。

しみずで
お寿司ランチを頂きました。



糸島の地魚の握り寿し。



そして、実家の
オーガニック農園で
野菜の収穫。



海で思いっきり走って、



酒蔵を案内しました。


あっという間の
６時間・・・

次はボルドーで再会しましょうね🎶


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/26

千翠

茶席の様な空間でいただく
千翠の和食。

筍の揚げ物から始まり、
繊細な味わいの椀物、
せりと雲丹、
エビのわらび、
お刺身、
土鍋ご飯に車庫の醤油漬け等・・・

春の食材を堪能しました。


★千翠
　福岡市中央区薬院3-7-1-2F

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/22

ラタフィアでの生演奏

ラタフィアで
演奏会がございました。



２０名様のご来店、
テーブルを一つ外に出して、
リトルマーメードを
着席で聞いて頂きました。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/22

ナマステ　福岡　２０１８

福岡の中央公園で開催中の
ナマステ・福岡で
インド仲間に会いました。



バナナの葉に包まれた
スリランカ料理や、



ワナッカムの
南インド料理を堪能しました。





２日目は、
ワンギバスという茄子と豆の炊き込みご飯。
赤坂のポラポラ食堂の南インド料理です。
沢山のカシューナッツが散りばめられています。
おかわり！といいたくなる１皿でした。



焼きたてのナンに誘われて
ダール、（レンズ豆のカレー）も頂きました。



そして、サリーの着付けをして頂きました。
タージマハルに居るようでしょ？



私の両端のお二人は
インド在住なんですよ。



インド舞踊も素敵でした。

インドのバイクタクシー、
リキシャも販売されていました。
７５万円。
高速道路も走れて、
リッター１５ Kmだそうです。

インドに浸った２日間でした。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/22

ボルドーから友人が

ボルドーでレストランを経営してくれている
友人家族が、遊びにきてくれました。

そして、別府のワインショップ、
サリュー・シェ・クドウに伺いました。

今度は、私がボルドーに食事に行きますね！

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/15

風土市とネパールフェスティバルに

５月３日にラタフィアで
南インド料理を作ってくださる
ワナッカムのカレーを食べに
風土市に伺いました。

ゴアのポピーシードのカレー・ベジタブルシャクティー、
ムングダールとキャベツのカレークトゥー、
ごぼうのピクルス、
人参のココナッツ風味。

ワインに合いそうな味わいでした。



会場は、お寺です。
専立寺では、あまちゃの振る舞いもございました。



大分県で自然と調和した暮らしをされている、
アマヤマ草庵の
草木染（茜）のチュニックを購入しました。
ネパールの手紡ぎのヘンプコットンです。



糸島・みのり庵のホットココアで一息・・・

ひるねこのベジ弁当、わかまつ農園の甘夏、
中津の自然栽培の米を買い、ニシドさんで
コートのお直しをお願いしました。



そして、ネパールフェスティバルが開催されている
中央公園に移動。

セル・ロッティという
お祝いの料理を頂きました。

初めてのチャレンジ！
美味しかったですよ。

米粉の少し甘いもっちりドーナツに
ちょっと辛めの茶色いひよこ豆と
玉ねぎのヨーグルト和えが添えられています。
本来はお菓子として食べられるようです。

ネパールは４月１４日が新年だったそうです。



そして、ネパールといえば、モモ。
小籠包のような包み餃子です。
赤いソースはピリ辛。
セクワハウスのモモ、美味しかったです。

いつか、ネパール料理にも
ワインを合わせたイベントを開催したいです🎶

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

マルクテンペとの再会

フランス・アルザスより
マルクテンペ氏が福岡にいらっしゃいました。

１９９３年にドメーヌを立ち上げ、
９３年からビオロジック、
９５年からビオディナミに変更しました。

土地の個性、生きている大地を表現する為、
葡萄の根を深くはらせる為に
ビオディナミ農法を実践しています。

例えば、牛の角に、牛の糞を入れ９ヶ月間
畑で熟成させ、
１時間攪拌して
1haに４本分の角に入った糞を巻きます。

肥料を与えるという考え方ではなく、
畑を活性化させる為の作業です。

また、畑では、葡萄の木の剪定はしません。
（昨年訪れたマダムルロワの畑もそうでした）
葡萄のツタを切らないことで葡萄の粒が水っぽくなるのを
防ぐそうです。

マロラクティック発酵について
質問しました・・・

自然に行われているようですが、
アルザスの葡萄についた
リンゴ酸は、太陽の光によって
減少される為、
MLF由来の香りは感じにくいとのことでした。



平尾のワインバーシゴーニュの
アルザス料理とのペアリグを楽しみました。

１・クラマン・ダルザス　　　　　（２年間の瓶熟成）
２・ピノブラン　ツェンベルグ　２０１５
３・リースリング　２０１５
４・ピノグリ　ルェンベルグ　２０１５
５・アルザスグランクリュ　シュナンブール　GC　２０１０　（６年間もの新樽熟成）
６・ゲヴェルツトラミネール　ツェレンベルフ　２０１３　（コルクはマンブール　格下げでリリース）
７・ゲヴェルツトラミネール　フルシュランチュム　GC　２０１２
８・ゲヴェルツトタミネール　マンブール　GC　２０１５

アルザスワインにあるペトロール香が
最近のアルザスでは見つけにくいです。
マルクテンペ氏曰く、ペトロール香があるのは欠点で
葡萄の熟度が悪いと出るそうです。

とても勉強になった２時間でした。


★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

薬剤師のチョコレート

フランス国王ルイ16世の王室薬剤師
スルピスドゥボーヴ(1757-1836)が
フランス革命後の1800年、パリの左岸に
チョコレートショップを開きました。

"Utile Dulci"(美味しくて健康に良い)

カカオ豆の生産、厳選、焙煎までも自社で行い、
主原料にカカオマス、ココアバター、
甘さはサトウキビ（甘蔗糖）や蜂蜜などの自然の原料等で作られます。

ずっと食べてみたかったショコラを頂きました。

６月２４日から９泊で
フランス研修旅行に行って参ります。


★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

南アフリカワイン

南アフリカワインのセミナーに伺いました。



クラヴァン・ワインズとA.A.バーデンホーストから
お二人の生産者がいらして
エキサイティングな南アフリカワイン事情を話して頂きました。





クラヴァンの当主ミックは、
オーストラリアの大学で醸造を学び
世界中を渡り歩き、奥様の実家のステーンボッシュで
２０１４年からワイン造りを始めたそうです。
優しくて旨みのある味わいでした。



アディ・バーデンホーストは
2008年スワートランドのパーデバーグ地区に設立されたワイナリーです。
レストランを併設していた時期もあったそうで、
蔵には高級なエスプレッソマシーンがあります。
ミネラル感が見事に表現されたワインでした。
現在、近くの植物を採取して
昔作られていたベルモットを再現しているそうです。




★ラタフィア
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定休日　火曜日

2018/04/12

春のワイン講座が始まりました

新年度のワイン講座が始まりました。

ずっと通ってくださってる方、
新たにご参加される方、
今回は８名様のご参加でした。

なんと！小学生からお世話になっている
眼科の先生もご参加くださいました。
久しぶりの再会に、嬉しくて思わず抱き合ってました！！！


　
ワインはミネラル感がわかりやすい
クラッシクなタイプのシャブリ等を準備しました。



AOPチーズについての話もありました。

次回は４月２４日　火曜日　１９時からです。

会費：５０００円　どなた様もご参加できます🎶


ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

マクロビオティックの料理教室

黒豆玄米ごはん
海藻と切り干し大根のサラダ
時雨味噌と米粉麺
切り干し大根の戻し汁のスープ
米飴で甘くしたホールバー




五行（木・火・土・金・水）について学びました。

春は芽吹きの季節。
「木」は春で、
春には肝臓と胆のうの手当てをすると良いそうです。
たんぽぽコーヒーは
上に行くエネルギーなので、
春に飲むと良いそうで
早速、たんぽぽコーヒーを購入しました。

当店ラタフィアでも
たんぽぽコーヒーお出ししていますよ。


ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

ニコーラで

大名のイタリア料理
「ニコーラ」に
スペイン在住の靴デザイナー
Megumi occhi 　さんがいらして
販売会がありました。



めぐみさんの靴やバックを眺めながら、
ニコーラのパスタランチを頂きました。
たくさんのサラダ、３種類から選べるパスタ、
デザートがついて１０００円！
素晴らしいコストパフォーマンスです。

デザートのジェラートは、
なんとも贅沢な白イチゴのジェラートでした。



ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/12

北海道メルロ

凝縮感ある高級なジュースを頂きました。
北海道のテロワールを感じる１本です。

昨日は、札幌、大和亭のオーナーソムリエで
ソムリエ協会北海道支部の支部長の大和さんにご来店頂きました。
道産チーズの魅力、道産ワインに魅力を教えて頂きました。

北海道に行きたくなりました🎶

ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/08

カレー塾

スパイスロードの高田さんの
カレー塾に参加しました。



インド・バンガロールから帰国されたばかりで
本場インドの味わいを楽しみました。

インドのお味噌汁サンバルと
南インドの朝食（ティファン）で頂く
ウップマ、セモリナで作られている
クスクスよりも小さなつぶつぶ。

これ、大好きなんです。




そして、妹と薬院散策。
「美味しいイトゴパフェ食べたいね！」
ということで、
プリンス・オブ・フルーツへ。
１９００円！！！のパフェを頂きました。



そして、浄水通りの
カフェ・マールツァイトで
エッグサンドを頂きました。


★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/07

久留米でランチを

昔、ラタフィアのシェフ・大渕さんの
ロロに伺いました。



素敵な古民家で
優しい味わいのお料理が頂けます。



デザートはチョコレートケーキと
ミルクセーキのような味わいのジェラートでした。



久留米大学病院近くの
あだち珈琲で
ハイチベースのカフェラッテを頂きました。

★ラタフィア
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電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/07

糸島の桜　

桜井神社の桜です。



山桜が美しかったです。



蜘蛛の巣に絡まった
桜の花びらが、ハート形に見えます。



楽園の様な景色でした。



志摩の四季で海鮮丼（小）６５０円を頂き、
いちごスムージーでティータイム。

糸島の春を満喫しました。

★ラタフィア
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営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/07

薬院散策

当店ラタフィアの近くにある
オステリア・エ・ヴィーノ・ポルコ・ロッソ に伺いました。



前菜、パスタ、デザートで
１７２８円。



イタリア・サルデニア島にいらした
シェフが作る、糸島野菜を使った
イタリア料理です。



そして、舞鶴公園を散歩しました。
散った桜も美しいですね。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/03

04/02のツイートまとめ

ratafiafukuoka

６月のフランス行きのチケットをそろそろ買おうかと思ったら、先月より１万円の値上げ！！！
04-02 00:48

2018/04/02

04/01のツイートまとめ

ratafiafukuoka

素晴らしい仲間と。 https://t.co/R6Dm9peRGA
04-01 01:19

鴨うどん https://t.co/oBRBTOHWyI
04-01 01:18

久しぶりの鴨。フランス、シャラン鴨の炭火焼。贅沢なお花見でしたよ。 https://t.co/1NbhQpBpgh
04-01 01:18

花見三昧。 https://t.co/ZwEXy5ZHbb
04-01 01:16

2018/04/01

ラタフィアのワイン講座

１・プイイ　フュメ　　２０１５　ペリエール

２・菊鹿　２０１４　　熊本ワイン

３・ロゼ・ド・ロワール　　２０１０　　シャトー　ピエール　ビーズ

４・ドメーヌ・ル・ピカティエ　２０１３　　ジェラルディーヌ＆クリストフ・ピアルー

５・ラ　サール　２００７




チーズは・・・

★サンネクテール　（オーベルニュ地方　セミハード）
★コンテ　８ヶ月以上　（フランシュコンテ地方　セミハード）
★カンタル ＊（オーヴェルニュ地方、セミハード　フランス最古のチーズ）
★琥珀（クミン入り　　糸島 TAK のチーズです）
　カンタルについて・・・
＊熟成の違いにより「ジュンヌ」「アントル・ドゥ」「ヴュー」とあります
本日は最低90日間以上の熟成を経た、「アントル・ドゥ」をお出しました。

本日は東京からのご参加の方もいらしゃいました。

沢山の方にご参加頂き
有難うございます。

★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日

2018/04/01

M.YOSHIDAの鴨でお花見を

城南区田島まで
お花見に。



雲ひとつない
青空のもとで
Monsieur　YOSHIDA　の
炭火で焼かれた、シャラン鴨を頂きました。



★ラタフィア
〒810-0022
中央区薬院2丁目4-39
電話番号　092-732-9702
営業時間　１９時〜２４時
定休日　火曜日